头伏的饺子我选择西红柿羊肉饺子。早就晒好了西红柿,预谋这一顿大餐。晒过的西红柿口感软烂,汁水丰富。对于我这种既爱吃西红柿又爱吃羊肉的同志来说,让它俩约个会,创造一种我喜欢的食物,真是两全其美啊。做完之后,我很确定每一个饺子有汁水,牙齿和舌头都浸润在西红柿和羊肉温和的气息和温柔的情调中,用最土的话说“好吃”,用高大上的话说借用苏东坡的话说是“酒也从容,杯也从容。”
用料
西红柿 | 1个 |
羊肉 | 300克 |
面粉 | 500克 |
小葱 | 3根 |
姜末 | 5克 |
油 | 5克 |
盐 | 5克 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
大料粉 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
头伏饺子:西红柿羊肉饺子的做法
新鲜羊肉手切成丁,放入碗里。
小葱,姜切末放入肉馅儿。
加盐,花椒粉,大料粉,淀粉,味极鲜酱油,黑胡椒粉,油搅拌均匀。
选择熟好的西红柿🍅,洗净。
西红柿切丁,放入肉馅,拌匀。
包饺子的面提前一个半小时或两个小时和好,和硬一些,醒着。之后切剂子,擀开,包馅儿。
把饺子包成你喜欢的样子,我喜欢元宝形。
成品的饺子里应该是每个饺子馅儿里都有肉有馅有汤汁的。
饺子皮要厚一些,因为西红柿羊肉馅比其他饺子馅水分大。
小贴士
1.羊肉馅手切口感好,且要有肥有瘦。
2.西红柿切成很小的丁,不用控水分,因为羊肉肉质发干。
3.海鲜酱油可以替代味极鲜酱油,味道也很好。
4.先把肉馅拌起来,让肉入味。
5.淀粉靠经验,加了后别让馅儿太稀或太稠就好。
6.饺子皮做厚一些,不然馅儿会渗透饺子底部。