红酒果干软欧面包做法 食材 步骤

脆皮的荷叶，超软的内心，值得拥有。

用料  

红酒果干软欧面包的做法  

1. 将A材料倒入用手揉成团，用手感觉面团的干湿程度，放入厨师机1档大约1-2分钟，加到2档，再过5分钟加到2.5档，大约9分钟出厚膜。

2. 出厚膜，加黄油和盐，这叫后油法。

3. 加入黄油1档，大约1分钟后加到2档，大约1分钟出薄膜。

4. 将面团分成二份，一份270做面包皮，一份加入果干做面包。

5. 将二份面团松弛20一30分钟左右。

6. 分割成面包皮90g/个，面包190g/个，放入烤箱进行发酵。

7. 28度，大约40分钟，用手指按下去不塌不缩，一发完成。

8. 将小面团扞成圆形，在圆的中间(离边缘大约2Cm不要摸）摸上黄油，要多摸一点，这点很重要，这样在烤的时候莲花就会开放。

9. 将大面团用手轻轻拍打排气，搓成圆，用手拿在底部，放在面皮中间。

10. 对角收口。

11. 对角收口

12. 对角收囗4次。

13. 这样做三个。

14. 放入烤箱进行二发，34度45分钟左右，湿度70％

15. 2倍大，发酵完成，烤箱预热上火220度，下火180度，下层放入石板。

16. 进行割包，割包的深度大约就是面包皮的深度。注意事项⚠️割包要在烤箱快要预热好前再割。不要提前割包。

17. 放入烤箱，喷蒸汽。15一18分钟。

18. 8分钟莲花叶开始开放，面包有一点上色

19. 10分钟慢慢上色。

20. 13分钟荷花叶撑开。

21. 到15分钟，盖锡纸。18分钟上炉，荷叶和面包分离。

22. 荷叶的皮脆，内心红酒果干的香味，松软可口，值得一做。

23. 完美

小贴士

注意
1、烫面：高粉100g，开水100g，糖5g。搅拌均匀，放冰箱冷藏，12小时以上。
2、老面：T55王后粉130g，盐2.5g，低糖酵母0.5g，水84g，搅拌均匀，常温发酵2一3小时，后放冰箱冷藏12小时以上。
3、面包皮中间涂黄油要多，这样荷花叶在烤制过程中就会绽放。