黑麦,蜂蜜的组合。
以下方子可做450g吐司盒:4条。
用料
吐司粉 | 800克 |
黑麦粉 | 200克 |
奶粉 | 32克 |
蜂蜜 | 80克 |
糖 | 40克 |
盐 | 16克 |
水 | 510克 |
鸡蛋 | 2个(110g) |
鲜酵母/干酵母 | 30g/10g |
黄油 | 70克 |
蜂蜜黑麦吐司的做法
除黄油,其余材料和面,如图可以放黄油了。(酵母与盐分开两边)
面团揉到完全状态,可以拉出坚韧薄膜,注意面温,超过30度的面团做不出好吐司。(用了冰水,今天面温稍低)
揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方发至两倍大。(我直接放蒸箱里,开到30度后断电;发好的面团分割成12个面团,每个157g左右,稍稍整形后醒15分钟。(此处整形不必追求圆润,也不要绷得太紧。)
1.案板撒粉,取一个面团按扁,擀成长方形。2.翻面,将面团自上而下卷起。所有面团如此卷完,松弛15分钟。3.松弛好的面团拍扁,擀长,长度约40厘米。4.翻面,自上而下卷起来。
放进吐司盒。面团两侧都不要紧贴吐司盒,留有余地给它们长大。盖好盖子放入温暖潮湿的环境下二发。
烤箱180/170度,40分钟。出炉侧躺,晾凉。