参考了下厨房很多吐司面包的做法,按照健康美味的原则自创了改良版的配方。
颠覆了全麦的粗糙,干硬,如云朵般柔软,浓浓的麦香中丝丝缕缕的花香蜜香。健康又美味。 很多人都觉得,全麦面包粗糙、干硬、难以下咽,但是又想追求全麦的麦香、丰富的粗纤维和矿物质。
配方量是两条450g吐司盒的面包
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 80克 |
高筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 190克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 240克 |
蜂蜜 | 100克 |
奶粉 | 40克 |
牛奶 | 170克—190克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 8克 |
橄榄油 | 60克 |
全麦面粉 | 120克 |
40%黑全麦橄榄油蜂蜜健康吐司的做法
提前一晚制作波兰种,黑麦粉+酵母+牛奶放入保鲜盒中
搅拌均匀即可。非常好搅就均匀了。放入冰箱冷藏发酵至3倍大。
把主面团除橄榄油、酵母、盐外的所有材料混合,牛奶加入170g,预留20g后面酌情增加。面团混合到无干粉就可以了,盖保鲜膜,面团冰箱冷藏水合,水合的时候不要加酵母。打面的时候再加进去。
我偷懒直接放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏
我是前一天傍晚把面和好冷藏,第二天早晨拿出水合好的面团,加入酵母、橄榄油,将波兰种面一起放入小美,揉面模式3分钟,加入盐再继续,五分钟再整理一次,这时候视情况分四次加入剩下的牛奶,一边打一边加,面团吸收了再加。如果感觉很软,可以不加。
揉好的面团柔软光滑,轻触表面不粘手,粘手的是还没有揉好,或者面温高了。
面团放在盆里盖保鲜膜,28度左右一发90分钟。发至大约2~2.5倍大
发好的面团,均分六个面团做两个吐司。分割好的面团排气滚圆,松弛10分钟,擀成椭圆形,卷成长条状,继续松弛15~20分钟。
二次发酵到8分满。
预热烤箱。上下火180度,烤制40分钟。 烤完,马上取出,在桌子上震两下再取出,晾凉。