【步骤图】100%全麦吐司（蜂蜜）食谱大全和做法

薄荷上找的方子，228千卡/100克。
没有使用谷朊粉什么的，就想着做一下试试，没想到挺好吃的。

用料  

100%全麦吐司（蜂蜜）的做法  

1. 浸泡液：全麦粉60克，水85克混合，保鲜膜密封静置过夜。
   该图是浸泡液已经倒入主面团内了，一开始没拍照。

2. 酵头：全麦粉95克，酵母（干）1克（原方是1/8茶勺），水85克，混合搅匀。
   保鲜膜密封，室温发酵2-4小时，开始起泡后放入冰箱冷藏过夜。

3. 第二天取出酵头室温回温1小时，混合酵头，浸泡液，主面团（包括油）。
   照片是已经混匀的主面团和浸泡液以及酵头，没有单拍主面团照片。

4. 厨师机揉成光滑的面团，揉出膜。
   

5. 面温21.4度，26度以内都可以的。

6. 这一步没拍照片，因为我发过了…
   用成品图代替。
   面团放入容器，盖上湿毛巾，进行一次发酵。
   发酵到中间戳一个洞，不回缩也不塌陷就可以了。
   取出面团，左右拉长，再左右向中间翻折，然后卷起来，无需松弛，我没有分割，直接一整个放入吐司盒。
   烤箱上火175度，下火190度预热，送入烤箱35-45分钟。
   按自己家烤箱的脾气调整时间温度。
   
   

7. 出炉切片，外脆里软的。
   没有排气，松弛的步骤，内部气孔会比较大，不过这样比较松软，我觉得挺好的。