能做4个250g小吐司
用料
提前水解: | |
全麦粉 | 167g |
牛奶 | 167g |
主面团: | |
(鸡蛋1个➕牛奶) | 共247g |
盐 | 3g |
蜂蜜 | 54g |
半干酵母 | 6g |
奶粉 | 23g |
鲁邦种(可省) | 61g |
高粉 | 391g |
黄油 | 40g |
全麦蜂蜜小吐司(小美版)的做法
1.全麦粉和牛奶混合均匀,提前水解,密封冷藏隔夜。
2.除黄油外其他材料(包括提前水解的全麦面团)放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面5min,加入黄油继续揉面5min。取出整理好,放入28°发酵箱发酵55min。
3.发酵好的面团平分4份。
4.两次擀卷后放入模具,放入35°的发酵箱发酵至9-9.5分满。
5.放入预热好165°的烤箱烤制25min,出炉立即脱模。