原方来自下厨房的“悠然爱烘焙”,又根据自己的喜好调整了一下,虽然加了全麦粉但是爆发力很强的一款吐司。
菜谱量为450克吐司两个。
用料
全麦波兰种 | |
全麦粉 | 200克 |
水 | 200克 |
鲜酵母 | 8克 |
主面团 | |
王后吐司粉 | 350克 |
牛奶 | 140克 |
鲜酵母 | 9克 |
鸡蛋 | 2个 |
炼乳 | 30克 |
糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
烘焙-波兰种全麦炼乳吐司的做法
提前一天制作波兰种,水里加鲜酵母化开加全麦粉用刮刀搅拌均匀,是一个稀软的面团。室温发酵到三倍大,表面布满小气孔,然后放冰箱冷藏一夜。这是室温发酵好的波兰种。
冷藏后的波兰种。
主面团除黄油外所有材料放入厨师机,包括波兰种,揉面光滑后加入软化的黄油继续揉到面团可以拉出薄膜的状态。
揉好的面团盖保鲜膜室温第一次发酵,发酵到大约两倍大,取出来平均分割成六份揉圆松弛15分钟。
松弛好的面团擀卷整形,三个一组放入吐司模具,进行第二次发酵。
面团发酵到模具的九分满,预热烤箱180度。
烤箱上下火180度烤40分钟,十分钟后面包上色要及时盖锡纸。
面包出炉啦!
状态非常好,色泽、高度还有好闻的麦香……