同事前一阵子给了我一大袋子15磅西葫芦,问我能不能做西葫芦面包卖给他们家。。。于是,pinterest上几乎所有种类的西葫芦面包都被我做了一遍,普通原味的,切达奶酪配肉类的,可可粉加巧克力的,少油少糖用酸奶的,用酸奶油的,用亚麻籽粉的,放香蕉的,不怕热闹再放点胡萝卜丝苹果丝的,特殊面粉搭配的。。。。
参考了Martha Stewart的方子,减了糖,西葫芦的加入非常湿润,香蕉加持增甜增香,亚麻籽增加蓬松度。很喜欢这个口感,对于喜欢健康清淡饮食的人应该都不会出错。可以做成长条面包切片冷冻保存慢慢吃,也可以整成小muffin。
用料
干料 | |
全麦面粉 | 1.75杯 |
亚麻籽粉 | 1/2 杯 |
红糖/椰子糖 | 1/4-1/2 杯 |
小苏打粉 | 2小勺 |
泡打粉 | 1小勺 |
海盐 | 1/2小勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
湿料 | |
牛奶 | 3/4杯 (也可增加到1杯) |
香蕉 | 1个大的 |
西葫芦 | 1.5杯,擦细丝,压紧称量 |
鸡蛋 | 1个大号,至少60g |
香草精 | 1小勺 |
全麦无油亚麻籽西葫芦面包的做法
西葫芦擦丝
一个无油无水的大一点的盆,混合所有干料
另一个盆先捣碎香蕉成泥,然后混合所有湿料
湿料倒入干料,翻拌到混合均匀,不要过度搅拌。混合物倒入垫了烤纸的loaf烤盘(23cmX10cm)(9X4 inch)。不熟悉如何搅拌的朋友去参考下Sunny Kreglo的快手面包讲义
350F/175C 烤箱预热好以后,烤50-55分钟,50分钟时候可以取出用牙签检查是否成熟
确认成熟,就放在烤架上晾10分钟,然后拎着烤纸提出继续在烤架上放凉。一小时以后可以来切片,不热的天室温保存1-2天,如果家里人多消耗的快,可以冷藏尽快吃完。像我这样一天只吃一片,就切完立刻放冷冻,保住最新鲜的那一刻哦。吃的时候一片微波炉15-20秒即可。
小贴士
1. 香蕉一定要完全熟透,发黑点更好
2. 根据面粉吸水性不同,液体含量也应该略有不同,1杯牛奶成品相对湿软一些, 3/4杯牛奶正常情况下也够用
3. 如果不擅长mash banana如我一般,就用搅拌机直接所有液体打碎成稀稀的糊糊。。
4. 糖如果用1/4 cup基本上尝起来没有一点甜味儿,1/2 cup还是很不错的。
5. 菜谱图是同事想做成muffin那次拍的。最近菜谱图都很丑,因为只能半夜拍照,多担待啊各位仙女。。。