【步骤图】墨西哥咖啡面包，记忆中帕帕罗蒂的味道食谱大全和做法

看了很多配方，失败数十次，终于做出来了！！！
       用平常容易买到材料还原浓郁的咖啡香味，酥皮隔夜之后不会过分受潮。夹馅或者不夹馅都非常美味的墨西哥咖啡面包，稍微复烤一下就可以恢复表皮酥脆，面包松软的口感。

用料  

墨西哥咖啡面包，记忆中帕帕罗蒂的味道的做法  

1. 墨西哥酱做法：黄油提前室温软化。将糖粉倒入软化好的黄油里用蛋抽搅匀，不需要打发。然后倒入咖啡液和咖啡粉搅匀。

2. 分两次倒入全蛋液，要搅打到第一次加入的全蛋液被完全吸收后再加第二次蛋液，避免油水分离。筛入可可粉和低筋面粉用刮刀切拌均匀，然后装入裱花袋备用。

3. 做面包。将面包材料中除黄油以外的所有材料一起倒进打面盆里，室温高可以把一部分水换成冰块。厨师机低速将所有材料基本混匀。

4. 开中高速打到可以拉出边缘有小锯齿的薄膜的状态（如图）。

5. 加入面团材料中的黄油，厨师机低速将黄油打到完全吸收后调中高速，打到面团可以拉出薄膜边缘基本光滑的状态（如图）。

6. 取出面团放发酵盆里，盖上保鲜膜室温26℃左右进行基础发酵30分钟。

7. 时间到取出，分切45克一个面团，滚圆后盖上保鲜膜室温（26℃）松弛20分钟。如果室温过高建议冰箱冷藏松弛。

8. 松弛好的面团应该很好擀开。轻轻擀开，包入15g馅料后进行最后发酵。

9. 发酵温度33℃，湿度80%～85%，至面团2倍大，手指轻戳面团，面团上留下压痕且压痕略微回弹。用时约50分钟。

10. 烤箱上下火180℃预热至少10分钟。在发酵好的面团上一圈圈挤上墨西哥酱。

11. 将面包送进烤箱中下层，上火200℃，下火180℃，烘烤9～12分钟。当墨西哥酱流下来快完全盖住面包体时开热风烤。烤箱温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气来调整。

12. 从烤箱取出面包时震一下烤盘排出热气，再放到晾架上晾凉。

小贴士

1、打面时面团温度控制在26℃以下。
2、可以根据个人喜好包馅料或者不包馅。
3、烘烤时烤到墨西哥酥皮上看不到油光的程度就好了。