材料简单成品香软,连撸了两次,天热一定要用冰袋包裹厨师机打面!!!切记!!!
用料
450克吐司模2个 | |
山茶花高粉 | 450克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 175克 |
蛋液 | 110克 |
糖 | 110克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
香浓软吐司的做法
黄油外的材料放进厨师机打面,因为液体和糖量都比较多打面时间稍长,厨师机筒一定要冰敷避免温度过高
打出厚膜加入冷冻黄油继续打面
出手套膜即可停止工作
一次发酵2倍大后分8份滚圆排气,松弛15分钟,稍擀成扁圆三折收口朝下再松弛10分钟
收口朝下擀长成牛舌状翻面卷起,收口捏紧
摆入吐司盒中进行二次发酵,控制好温度和湿度
发酵九分满表面刷蛋液割口,放份量外黄油
底层190度35分钟出炉放烤网晾凉,中途上色后表面盖锡纸