太激动了,目前为止做过最好吃的面包,没有之一。满足我对吐司的全部幻想。内部拉丝松软,外部酥脆。
此外,我会详细介绍手套膜的方法,我大概用了20分钟吧。
⏰敲重点❕❕先说一下巧克力味的,如果你有耐高温烘焙巧克力是最好的,可以保持住流心。可以直接切碎撒在上面。但是如果没有有想做,就用普通的巧克力,也不是不可以。缺点就是会漏一部分出来,脱模会粘住,但是用脱模刀划一下就可以了,也很方便。对我而言,我用德芙做过一次,我觉得可以接受,不影响口感。
原味的话就忽略巧克力馅那部分就好了。
吐司的一些用量还希望大家可以根据实际情况灵活调整。
我个人真的太喜欢这款吐司,忍不住要分享,对于这个方子的提问,一定做到知无不言。
比方子为正常一盒吐司的量。
用料
吐司 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(或水) | 120克(建议留20g,根据面粉情况慢慢增加) |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
巧克力馅 | |
巧克力 | 40-50克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 5克 |
黄油 | 6克 |
手撕巧克力馅(原味)吐司——松软香浓的做法
黄油先拿出室温软化。1. 把吐司需要的材料,除黄油外⚠️,放在一起,用筷子搅成絮状。2. 然后厨师一档低速揉成面团。(此时面团很软很黏,会粘在壁上,都是正常的)
成团之后调至3档或者中档。面团会渐渐不那么黏,直到完全不粘。这个过程我大概持续了10分钟不到。最后看状态,可以拉出膜,但是裂口会有这种锯齿状。
加入软化好的黄油,用刮刀拌均匀。黄油也可以提前切小块。
1档将黄油与面团融合。此时的面团又会变成之前湿答答的状态。
再开至3档过中档。我用了大约7、8分钟,就出膜了。成功的手套膜,中间的借口应该是光滑的。也可以像弹拉面一样,弹出很细很长的面条。这三个方法都可以检验。 下面进行第一次发酵:温度28度,不要超过30度。不然二发不容易长高。
发酵过程中取6克黄油直接放裱花袋里室温软化。
第一次发酵我用了1个小时,面团是原来的2倍大。用手指戳一下不会回弹。所以具体请看状态。
发酵好后轻轻拍打排气。分成四等份。盖上保鲜膜,松弛20分钟。
巧克力隔水融化。水温不要超过57度。
加入半个蛋黄和牛奶。让巧克力变成这种稠稠的状态就可以了。看状态,牛奶也可以不加。剩下的蛋黄和蛋清打散备用。
松弛好的面团,每个擀成长条。中间涂上巧克力馅。
结尾的那端,用手压薄。
然后卷起来,稍稍整形。
整齐的放好。进行二次发酵:烤箱25度,里面记得放一碗热水,增加湿度。直到面团长到模具的9分满(见下图)此过程我用了50分钟。
刷上刚才备好的蛋液。
用剪刀在中间剪开。
这些缝隙部分再挤上黄油。
烤箱预热170度,烤30分钟。中间注意观察,颜色深了可以中途覆锡纸。
趁热脱模,晾凉。刚出炉就吃了一半。我终于可以不用再去搜索吐司的各种吃法了。因为这款吐司直接吃就够了。
康康这内部结构。
康康这个拉丝。
小贴士
吐司的面团真的解压又治愈。