爱和自由大师的方子。红糖和南瓜的搭配,别有一番风味。加了100g水的面团非常湿粘,整形时很是崩溃。当然因为水量大,面包也就很软。表面什么都没刷,所以是很朴素的色泽。
用料
高粉 | 200g |
南瓜泥 | 50g |
酵母 | 2.5g |
红糖 | 32g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 8g |
水 | 90-100g |
黄油 | 20g |
红糖南瓜包的做法
除黄油外所有原料混合,后加黄油揉至扩展阶段,基础发酵至2.5倍大。
排气分成50g一个,滚圆松弛15分钟。
擀成椭圆,翻面压薄底边,自上而下卷成条,搓成需要的长度。
打单结,两头放在一起捏紧。
排入烤盘,最后发酵至2倍。
入炉,180度,中层,15分钟。
超软
拉丝效果棒棒哒
小贴士
因南瓜泥含水量不同,所以水量要酌情添加,否则面团太过湿粘会很难整形。