苏慢慢的方子~~~
消耗淡奶油,用自由的焦糖杏仁辫子包做了吐司,以前做过直接法,不知是不是焦糖奶油量太大影响到发酵,发得奇慢无比,所以试试中种,焦糖奶油煮法见这里,煮苦点味道会比较浓。
做了两倍量,配方里的酵母和糖量略有修改
用料
中种:高粉(金像) 350克 | |
即发干酵母 3.5克 | |
蛋 50克 | |
牛奶 160g | |
主面团:高粉(金龙鱼)150克 | |
细砂糖25克 | |
盐 5克 | |
焦糖浆 210克 |
中种焦糖奶油吐司的做法
1、 中种材料混合均匀,室温发酵3个半小时至3.5倍大。
2、 加入主面材料揉至完全,延续发酵30分钟。
3、分割6份,排气滚圆,松驰15分钟,擀卷两次,间隔5分钟。
4、后发至8分。
5. 喷水,200度40分钟。
闻起来挺香,不过包软得不行啊...