做了很多白吐司。做吐司是个耗时间的事情,从准备材料到成品,需要三到四个小时,最开始的时候往往没有发酵到一定程度就开始了下一步,这样做的成品口感会比较紧,不够松软。
这次做的吐司,为了减少热量,本来牛奶里就含有脂肪,所以减少了油的用量。
另外,有童鞋说250G的面粉就可以做450G的吐司模,本来我不相信,试了下,果真可以。
做吐司没什么技巧
1. 揉面
2. 发酵
3. 醒发
4. 整型
5. 烤
用料
高筋面粉 | 250g |
糖 | 32g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 125ml(视你家面粉吸水度增减) |
鸡蛋 | 50g (一个) |
黄油 | 13g |
水 | 适量 |
盐 | 1g(用来提味) |
北海道牛奶吐司(少油少糖)的做法
酵母用适量温水溶解
把除黄油以外的材料以溶解的酵母都混合一起,揉成光滑的面团
加入软化的黄油揉到扩展阶段(用手慢慢展开,手指弄个洞成不规则的形状)
放在碗里,盖湿布,室温发酵到2倍大。
排气,分成3份,滚圆,醒发10分钟
整型,放到吐司盒中。放进烤箱发酵至8分满
150度,上下火30分钟左右。
小贴士
发酵一定要等它发酵到指定的成度;
首次发酵盖湿布盖很好,以前都是用保鲜膜,发现还是会干。