【步骤图】北海道炼奶黑糖小吐司食谱大全和做法

此配方可做长方形小吐司5个，如果没有豆泥可以省略，只是口感略差；省略了豆泥，水量需要适当增加一丢丢，具体加多少看面粉的吸水量。海藻糖可以用细砂糖替换。
做之前请先完整看一遍配方内容再实际操作，遇到不清楚的请留言。
配方中材料的品牌：蓝风车淡奶油、总统黄油、燕子干酵母、雀巢全脂炼乳、kiri 奶酪。
红糖是老红糖（块状的）我用的是云南普洱当地人自己做的纯红糖，这款面包红糖是灵魂，一定要好好选。

用料  

北海道炼奶黑糖小吐司的做法  

1. 1、中种面团提前一天制作，1-5混合成光滑的面团，放入容器盖保鲜膜进冰箱冷藏16小时。我试过常温发酵2小时后冷藏2小时后直接使用，面团延展性也不错，赶时间的朋友可以这样做。

2. 2、先将冷藏发酵好的中种面团撕小和材料A放入搅拌盆中，以低速搅打2分钟左右乳化一下，接着放入材料B，先以低速搅打3分钟，转高速搅打5分钟左右。取少许面团拉开看看，面团有薄膜且破洞处呈锯齿状，此时为扩展状态。

3. 3、接着加入C材料，低速搅打3分钟转高速1分钟左右，取一小块面团拉开，有薄膜且破洞处呈圆滑状即为完全阶段，此时面团中心温度应是26度左右，如果面温过高请盖保鲜膜进冷冻室降温，大概15-20分钟，温度降下来后拿出来夏天常温发酵30分钟，冬天隔热水发酵。

4. 因为现在是夏天，所有放容器里发酵30分钟左右，两倍大即可。温度高于20度都可以室温发酵

5. 发酵好的面团内部呈网状。

6. 擀开排气后分成5个面团，每个面团揉圆后放案板上继续发酵30分钟左右。

7. 30分钟后发酵到2倍大。

8. 取出发酵好的面团，压扁排气后擀成长方形，挤入黑糖芝士馅儿或者喜欢的其它馅儿料，馅放在面团中偏上的位置，然后由上往下卷起。（黑糖芝士馅做法见最后）

9. 卷到尾端时先将底部面团往两侧拉开，再卷完，然后用双手将面团滚成均匀的长条。

10. 卷好后的面团用锋利的刀等距切条，切面整齐烤出来才好看。

11. 每一个切好后放入模具里面，入烤箱进行最后的发酵，烤箱下层放一盘热水，烤箱调制发酵功能温度设为35度，50分钟左右，发至2倍大小。

12. 2倍大小后拿出来准备做烤前最后装饰，这时烤箱预热上火170度下火200度。

13. 表面刷全蛋液，裱花袋里装入炼乳，剪一个小口，均匀的斜着挤在面包坯表面。

14. 烤箱里建议放一个温度计，当预热温度达到后进烤箱烤15分钟。

15. 烤面包时间比较短，最后5分钟的时候注意上色，颜色满意了可以盖一层锡纸或者放一个空烤盘。

16. 这款面包表面有炼乳，所以颜色会比较深，我个人喜欢颜色深一点有点点焦糖的口感，不喜欢的可以早点加盖锡纸。

17. 黑糖芝士馅：热水加入红糖混合放凉。

18. 凉冷后的红糖和吉士粉、奶酪混合均匀（可以用手动打蛋器搅匀）

19. 混合均匀无颗粒后转入裱花袋放一边备用。

小贴士

1、面包刚刚烤好表皮会比较硬，凉凉就软了，等完全凉冷再装袋。
2、这款吐司常温放置第二天口感也是很绵软的，但是请一定按照配方材料来做哦！
3、此配方的馅料会有多，剩余馅可以密封冷藏保存两天，也可以直接涂抹在面包、蛋糕表面吃。