最近发现用水波炉做汤种很方便,所以最近做的面包都是汤种面包,这个吐司软Q醇香,类似我们当地的皇后吐司,如果用直接法做的面包觉得不够松软,老化快,那么稍微变化点手法,改用中种,汤种,液种,老面,或者加入剩的粥啊,饭啊,都可以口感变好很多。
方子来自于陈郁芬老师的汤种面包一书,方子的量是两个450克吐司盒的量。
用料
金像高筋面粉 | 520克 |
细砂糖 | 86克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 6克 |
全蛋液 | 86克 |
动物性鲜奶油 | 59克 |
牛奶 | 54克 |
奶粉 | 20克 |
汤种 | 184克 |
无盐黄油 | 49克 |
汤种北海道牛奶吐司的做法
首先做汤种,按1:5的比例,用量杯称31克高粉和155克水,搅拌均匀,用水波加热到65℃,加热后,再搅匀,盖保鲜膜晾凉就可以用了,全倒到搅拌桶里。
搅拌至完全阶段。
一发,28℃,40min,
分割4个面团,每个265克左右。
中间发酵,15min。
二发,35℃,我发了1h,到8分满。
水波炉菜谱156,大约180℃,35min。
非常方便吧,看着时间很长,实际动手的时间没多少。刚做的北海道牛奶,干吃就非常好吃了,我又做了三明治,还两面烤了黄油,omg。。加的炸鸡腿,洋葱,小黄瓜,芥末,美乃滋,辣椒汁,切达奶酪,用三明治机帕尼尼的烤盘烤了3min左右。
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