【步骤图】「不藏私食谱：小奶包」把隔壁小孩都馋哭了！食谱大全和做法

在面包界，这几百年来，大家似乎都没有变过对面包的审美——焦黄鲜嫩的黄褐色外皮，才是最美的面包。

如果面包真的变得白净，或许大家就不开心了，甚至会怀疑：我烤箱是不是坏了？怎么面包不上色呢？今天不藏私就要“逆天而行”，给大家做一个“小奶包”！不是不上色，只是特别“奶”，白白的外表看上去会不会比金黄色要诱惑呢？即使没有追上“小奶狗”的潮流，“小奶包”也不容错过哦。

用料  

【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！的做法  

1. 准备：
   • 芝士片撕成小块
   • 黄油软化

2. ▶搅拌
   
   面团后油法搅拌，搅拌至完全扩展阶段，加入黄芝士片和乳酪丝（乳酪丝可以是冰的，搅拌的可以更加均匀）面温：26℃

3. 抻膜洞口边缘无锯齿状即可~

4. ▶基本发酵
   
   发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。

5. 发酵60分钟后~
   
   ▶分割
   
   A.橄榄形：分切200g/个，轻收成短棍（操作方法同法棍初步整形一样）。

6. B.辫子形：分切60g/个，轻滚圆。

7. 中间松弛：20分钟

8. ▶整形
   
   新式的橄榄形手法
   
   取出橄榄形的面团，翻转面团用手轻拍。

9. 将面团分3次由上而下用手“敲”紧。

10. 最后捏紧底部接口，稍搓长即可。

11. 辫子形手法
    
    将滚圆的面团擀开。

12. 面片打横，自上而下卷起，稍松驰5分钟，再搓长。
    
    （松弛是为了后续搓长不会回缩。）

13. 完成以上动作，再将3根编到一起成3股辫即可。

14. ▶最后发酵
    
    
    35分-45分钟，发酵温度32℃，湿度80%。

15. ▶烤前装饰
    
    表面撒面粉。

16. 轻划2刀（割刀方法请参考法棍）。

17. ▶烘烤温度
    
    上火150℃, 下火190℃，14-17分钟，至轻按侧腰轻按快速回弹即可。

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小贴士

1、因为用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰，如轻按快速回弹，则表明已完全成熟。

2、拿破仑面粉即为法国粉，是一个牌子。

3、原配方为10个小奶包的量，5个小奶包的配方量：高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g