『奶油咖啡吐司』做法 食材 步骤

香醇浓郁 爱极~

450克模具平顶五条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『奶油咖啡吐司』的做法  

1. 咖啡冷却备用

2. 波兰种材料拌匀 发酵至如图状态

3. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

4. 搅拌至出筋 加入酵母和黄油

5. 揉至完全扩展阶段

6. 取出进行一次发酵 28°

7. 发酵完成 取出排气
   松弛十分钟

8. 分割滚圆 松弛十分钟

9. 折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵

10. 发酵至8-9分满
    烤箱上火190下火220 预热20分钟
    烤制30分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

大家做的时候使用一种高筋粉就可以了
酵母后加是为了避免面温高提前发酵

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞