原方来自温妮,有的配料稍作调整,在这里记录一下,同时分享给大家🥂此方可做4个大大滴鸡蛋饼。
原方水含量较高,已作调整。鉴于每个牌子面粉吸水性不同,建议水可以预留10-20毫升,视情况慢慢加入。
电饼铛、平底锅、摩飞锅都可以做出柔软的鸡蛋饼哦~~
👩🏻🌾总结了做出柔软鸡蛋饼的3个要点,请移步小贴士。
用料
🍄主面团🍄 | |
中筋面粉 | 400克 |
开水 | 140毫升 |
凉开水 | 120毫升 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 20克 |
🌸油酥🌸 | |
中筋粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
花椒粉(不加也可) | 2克 |
热油 | 60克 |
🌹鸡蛋液🌹 | |
葱花 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 2克 |
非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法
准备400克中筋粉
用筷子划一半,一半加冷水
一半加开水(调整了方子,开水140毫升)
加入油和盐,揉成光滑的面团,一定要让盐和油吃进去,盖上盖子,冷藏一晚上
面粉中加盐、花椒,浇一勺热油
油酥做好是有流动性的
案板上涂油,将醒好的面团放上来,动作温柔点哈
切记:不要揉面,直接用手整形出长条
切成4个剂子
直接将剂子压开
用擀面杖擀开
刷上油酥
从侧边叠起
再从一头卷起,把另一个头压在面团下面
盖上保鲜膜,醒10分钟
葱花内加入鸡蛋和盐,打散备用
松弛后的面团先用手压下排气
尽量压扁
擀成和你的锅子大小差不多的面饼
电饼铛加油后开到最大,锅热后放入鸡蛋面饼,盖上盖子,烙半分钟,高温热油是柔软的关键
涂上鸡蛋液,翻面后也涂上鸡蛋液,再烙半分钟
鸡蛋饼鼓起后,用硅胶铲从外侧往里推几下,帮助起酥
出锅后撕开看下,非常柔软而且多层,味道棒棒滴!
小贴士
👩🏻🍳冷藏一夜后,取出面团不能揉,如果出筋了做出的鸡蛋饼就会偏硬。
👩🏻🍳卷好松弛后的面团,用擀面杖擀开,是不会回缩的。
👩🏻🍳没有电饼铛的童靴们,平底锅、摩飞网红锅(用浅盘)都是可以滴,就是牢记要热锅后放入,高温热油这是鸡蛋饼柔软的关键。