【步骤图】「佛罗伦萨脆饼」黄油味口感酥脆、奶香浓郁食谱大全和做法

打开手机→美食app→搜新年礼盒，一只小可爱映入眼眶。可图片看着眼熟为什么名字不一样呢？焦糖杏仁酥、焦糖坚果酥饼、法式焦糖酥饼...上度娘一搜，原来这款小可爱源于意大利的佛罗伦萨脆饼（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。
by：不藏私面包匠人

用料  

【佛罗伦萨脆饼】黄油味口感酥脆、奶香浓郁的做法  

1. 准备工作

2. 杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。

3. 取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。

4. 饼底做法

5. 冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。

6. 开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。

7. 一次性加入蛋液。

8. 用刮刀稍稍搅拌。

9. 转用手抓揉成团。无干粉状态即可。

10. 用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。

11. 冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。

12. 把面团放入提前折好的油纸中包住四周。

13. 用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。

14. 轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。

15. 做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。

16. 焦糖杏仁脆壳&最后烘烤

17. 锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油

18. ▲加黄油版

19. 小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。

20. 加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。

21. 把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。

22. 再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。

23. 烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。

小贴士

脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装，完全冷却后再切的话容易碎掉。