这款牛奶酥饼,实打实的靠黄油起酥,油皮包油酥,再包裹奶香满满的奶酥馅,美味挡不住,当然热量也拉响警报,可是怎么办,谁让好吃呢......
好在每一块分量比较小,热量也就没那么高了吧
边吃,边默默安慰着自己
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150g |
糖粉 | 10g |
黄油 | 75g |
纯净水 | 60g |
油酥 | |
中筋面粉 | 150g |
黄油 | 90g |
奶酥馅 | |
糖粉 | 30g |
黄油 | 85g |
全蛋液 | 45g |
炼乳 | 20g |
奶粉 | 150g |
层层酥脆,奶香浓郁的日式牛奶酥饼的做法
油皮
中筋面粉:150g
糖粉:10g
黄油:75g
纯净水:60g
先做油皮,所有食材倒入面包桶,黄油切成小块,软化状态,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱待用油酥
中筋面粉:150g
黄油:90g
再来做油酥,将黄油切成小块,软化状态戴上一次性手套,用手抓捏成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱待用
奶酥馅
糖粉:30g
黄油:85g
全蛋液:45g
炼乳:20g
奶粉:150g
最后做奶酥馅,将黄油切成小块,软化状态,用打蛋器低速搅打,体积膨大,颜色变浅,质地顺滑加入糖粉,用刮刀稍微搅拌下,再开低速搅打,至均匀,这样可以防止粉末飞溅
加入全蛋液,为了防止油水分离,请分几次加入,每一次被彻底吸收后再添加蛋液
所有蛋液均被黄油吸收,
呈现较暗黄色的顺滑质感
加入炼乳,继续低速搅打,被完全吸收,质地均匀
倒入奶粉,抓捏成光滑的团
奶酥馅完工
取出油皮24g,油酥19g,为一组,分成12份
油皮压扁成皮,包进油酥,捏紧收口
压扁,擀成牛舌状
自下而上卷起其余的如法炮制,盖上保鲜膜,防止面皮变干,松弛十分钟
压扁,再次擀成牛舌状
由下向上卷起第二次擀薄卷起,盖上保鲜膜,防止面皮变干
取一个面团,收口向上,中间按下去
左右两边向中间折起,螺旋纹朝上,收口向下,擀成中间厚四周薄的圆片
翻面,包入奶酥馅,捏紧收口
收口朝下,压扁,其余也一样,摆放烤盘中
刷上蛋黄液,预热烤箱,140度
送入烤箱,风炉,烤箱中层,上下火140度,20分钟
其余烤箱,中层,上下火140度,15分钟烤好的酥饼,中间微微鼓起,胖鼓鼓的,饱满好看
冷却后切开,看到中间的奶酥馅
油皮包油酥,层层起酥,好吃到不得了
小贴士
1、打发的黄油中加入全蛋液,特别容易出现油水分离的状态,需要有耐心地分几次加蛋液搅打,气温低时,可以做温水打,每次彻底被黄油吸收后,再加入蛋液
2、冰箱密封,可保存三天