做了很多次曲奇,最后摸索出这个配方。没有酥得掉渣,是恰当好处的酥脆程度,口感也比外面买的浓郁很多。是会定期想念、定期做的日常美食~
用料
原味曲奇 | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 60克 |
盐 | 1克 |
蛋清 | 30克 |
低筋粉 | 90克 |
高筋粉 | 70克 |
杏仁粉 | 25克 |
口味浓郁口感酥脆的三色曲奇的做法
根据配方称好原料。家里木有杏仁粉了,就用现成的杏仁打粉了。
黄油软化后,分次加入糖粉,打发。
加入蛋清和盐,搅打均匀。期间黄油会成颗粒状,继续搅拌直至质地均匀即可。
低筋粉、高筋粉、杏仁粉过筛,加入到黄油中。
搅拌均匀。
用八齿裱花嘴挤出造型。
烤箱170摄氏度预热,放入曲奇。170摄氏度烤15分钟。
接下来做抹茶味曲奇,只需把配方中的10克低筋粉替换成抹茶粉就可以了。我用的是宇治五十铃,个人认为口感最好,色泽也最艳丽。
烤抹茶味曲奇时,烤10分钟后记得在上方盖一层锡箔纸,防止曲奇过度上色,从绿色变成棕色。
烤熟的抹茶味曲奇,正面是鲜艳的绿色,背面有略微棕色。
接下来做可可味曲奇,只需把配方中的10克低筋粉替换成可可粉就可以了。
烤可可味曲奇,要密切关注烤箱情况。毕竟可可味烤焦了是不容易看出来的。当你闻到焦味的时候,往往已经来不及了。
成品合照~
分装。
表示有点好看~
打包带给亲爱的小伙伴~
小贴士
1、冬天曲奇质地会偏硬,可多加10克黄油。
2、杏仁粉可增加曲奇酥脆度,若没有,可不加。
3、加入1克盐,可使曲奇口感层次更丰富。若不喜欢,也可不加。
4、每个烤箱脾气都不一样,且受曲奇大小和厚度的影响,烤箱温度和时间仅供参考哦~