香甜软糯的南瓜,搭配雀巢家族的奶粉、炼乳、淡奶油三兄弟,做出来的面包色泽金黄、口感绵软,还有一丝丝天然的南瓜清香,以前做过一次,家人朋友都表示这款非常不错!
这次认认真真把菜谱写出来!
烤盘尺寸是24*24*6
用料
高筋面粉(日清山茶花) | 475克 |
水 | 120克 |
鸡蛋液 | 120克 |
南瓜泥 | 50克 |
糖 | 40克 |
雀巢炼乳 | 40克 |
雀巢淡奶油 | 40克 |
雀巢奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 40克 |
装饰用坚果 | 少量 |
烘焙-香浓南瓜小面包(一次发酵)的做法
准备好原料,夏天的室温较高,高筋粉预先2小时入冰箱冷冻,液体类全部冷藏,黄油可以提前室温放置,南瓜去皮预先蒸熟,打成泥,入冰箱冷藏。(图片中只是部分主要用料,并非全部)
除去黄油,将全部用料放进搅拌桶,酵母和盐糖分开放,先用刮刀稍微搅拌一下。
开始打面,先低速搅拌成团,然后高速搅打至粗膜状态,加入黄油,继续低速揉匀,再高速搅打至差不多完全阶段,小面包对出膜的要求没有吐司高。我就打到如图这种状态。面温尽量不要超过27度。
面团取出,不用发酵,直接称重分团,分成16个,大概60克左右每个。
滚圆,放入烤盘。
如图排放在烤盘内。
烤箱调发酵档,放一碗40度左右的温水。
发酵至差不多2倍大时,取出烤盘,用喷雾瓶喷少量水在面团表面,放坚果片装饰。烤箱热风模式预热170度。请务必预留烤箱预热的时间,可以在没有完全发到位的时候就取出烤盘装饰,否则容易发过头。
放入预热好的烤箱,中下层,烤25分钟左右出炉。
出炉后,可以刷上一层融合的黄油在面包表面,会更漂亮一点😄,脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请要根据自己用惯的面粉吸水性来调节。
2、天热打面面温容易升高,所以务必用冷冻的面粉和冷藏的液体,或者在搅拌桶外面绑上冰袋。
3、里面还可以加馅料哦。