今年第一次吃到台山的冬瓜蓉月饼~好好吃~想着今年也想做月饼及蛋黄酥~月饼都是自己人吃·所以就自己尝试哈做~顺便做个记录~个人做完馅料,感觉还可以加入桂花糖浆(换部分的水怡),味道上就更丰富了。要是用白糖换海藻糖,请减少糖的分量,白糖比海藻糖要甜点~
用料
冬瓜 | 2800克 |
海藻糖 | 150克 |
水怡(麦牙糖) | 100克(可增减) |
盐 | 少许 |
冰翅冬瓜蓉的做法
快捷工具
去皮用刨刨成丝,用中丝的格子
用开水煮2-3分钟。若冬瓜丝多,可分多次煮。我就放热水中煮2-3分钟捞起过凉水(没再煮开)
用纱布尽量拧干水分
拧干后的样子
开中大火,不粘锅炒。我家用电陶磁炉,若用天然气的,请用中小火炒。加入盐后分次加入海藻糖,尽量不要一次加完,炒得较干后(炒过程中还会有水分出),分次加入水怡,继续炒,炒到成团。
炒到后期,在多次加入水怡的时候,要多尝试,甜度可自己把握~比自己喜欢的甜度略低一点即可~因为馅料在冷却之后就会更粘稠及更甜点~
成团
摊凉后入密封盒子。保质期较短,请尽快使用,一周内。
小贴士
冬瓜是没削皮之前的净重量,基本煮过压干后重量约650左右(我自己有写边角料扔掉了)