圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇烹饪方法，教你圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇做法步骤图

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

一起来做蠢萌逗比的麋鹿蛋糕吧~
巧克力坚果马芬馥郁松软，摩卡乳酪霜香苦回甘。
详细的制作过程和灵魂画风示意图。

看完视频能够掌握：
1.冬天乳化黄油的奇葩操作
2.松软馥郁的巧克力坚果杯子蛋糕配方及制作方法。
3.摩卡乳酪霜的配方及制作方法。
4.做一只不翻白眼的蠢萌麋鹿的关键要点。

也可使用万圣节鬼怪蛋糕的蛋糕胚：
由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~

用料  

圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇的做法  

1. 准备：
   1.黄油提早软化。
   2.迷你马芬杯装入纸杯。
   （自己做百合花托看这里： ）
   3.烤箱预热至170℃

2. 微波温热黑巧克力和牛奶20秒左右直至略高于手温即可。
   如无把握，10秒取出观察一次。
   如无微波炉可将牛奶和巧克力混合隔水加热，一边加热一边搅拌，直至融化。

3. 取出大致搅拌一下，没有结块即可。
   （呈现絮状不要紧）

4. 黄油打散。

5. 加入糖粉和盐。

6. 打匀。

7. 如果你在南方冻成冰坨，
   请混合巧克力液后搅打蓬松。
   如果你在北方温暖如春，请加入鸡蛋后搅打蓬松。
   
   鸡蛋和巧克力糊都有乳化黄油作用，
   加入任一打发即可。
   打发后加入余下的材料时，搅打一下，无需搅打至液体被吸收
   （也很难，黄油可乳化的液体量有极值）

8. 倒入温热的巧克力奶。

9. 中速打发，将打蛋盆倾斜45℃，刮拢黄油混合打发，可加速打发速度。

10. 直至颜色变浅，体积膨大。
    低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

11. 磕入一枚鸡蛋。

12. 打匀即可，呈现絮状是正常的。

13. 剪入坚果

14. 筛入低筋面粉，可可粉，小苏打和泡打粉。

15. 从四周向中间压拌，避免干粉溢出。

16. 形成细腻光滑的面糊。

17. 取一口杯撑开裱花袋（不用花嘴），舀入面糊顺势刮在边缘。

18. 虎口捏紧顺势转几下拧紧。

19. 开口要剪大一点（因为有坚果）

20. 挤入放好纸托的模具。
    左手固定纸托。

21. 中层，170℃，20分钟左右至竹签插入无粘附即可。
    如使用中号马芬模，请延长5分钟左右直至竹签插入干爽无附着。

22. 等待蛋糕冷却时我们来做摩卡乳酪霜。
    黄油和奶油奶酪软化备用。

23. 打散奶油奶酪。

24. 加入糖粉，盐，可可粉和黑咖啡粉。

25. 拌匀后如果觉得太稠，可以加入少许牛奶拌匀。

26. 黄油打散。

27. 舀入奶酪糊中，打蛋器低速打匀。

28. 形成细腻顺滑的乳酪霜。

29. 将中号圆形花嘴装入剪开开口的挤花袋，右手捏紧袋子，左手转动花嘴拧紧开口，顺势向前压进花嘴里。
    这是封紧开口的手法。
    如果没有花嘴，可以不用，直接剪开口子。

30. 舀入乳酪霜。

31. 找一款圆饼干，有没有夹心都可以。
    我使用的是带夹心的圆饼干，如果你也是，请先扭开。

32. 将夹馅糖霜用小刀剔入挤花袋中。

33. 用手压平，手温软化糖霜。

34. 刮板向前刮拢糖霜。

35. 剪一个小小的开口

36. 确保蛋糕完全冷却后，从蛋糕中部向边缘绕圈挤出。

37. 收口时轻轻放松断开就好。

38. 大家先看看麋鹿是构造。
    耳朵是德国结酥饼。
    脸部是夹心小圆饼干。
    鼻子是m&m豆，
    眼睛是小眼睛装饰糖。
    粘合眼睛和鼻子的是夹心小圆饼干的内陷。
    （如果使用的是单片饼干，可以留出一点点乳酪霜装进裱花袋，剪一个小开口。）
    
    个人经验和材料选择：
    先说扭结饼干。
    淘宝搜「扭结饼干」是几乎没有的，可以搜「Lorenz劳仑兹咸味饼干」或「Snyder'spretzels施耐德普莱迷你蝴蝶形饼干圈」
    个人不建议第一次买太多。
    它的口感是咸脆硬干的，有点像德国结碱水包的迷你版，一点甜味没有，也没有油，硬邦邦的。
    喜欢的人应该很喜欢（其实我觉得这货减肥当零嘴不错，因为很耐嚼···除非你是纪晓岚，一次很难吃掉一小包，而且没糖没油）
    不喜欢的估计会很不喜欢。
    我买的是90g的Lorenz迷你饼干圈，Snyder没有试过，无法提供参考。
    
    然后是小圆饼干。
    不用纠结种类。超市上最普通的圆饼干就可以。
    我用的是四洲的巧克力夹心饼干，因为它的分量最少（蜜汁微笑）
    
    最后是MM豆。
    红色的MM豆是最有节日气氛的，因为给圣诞老人拉雪橇的头鹿Rudolph就是“有着闪瞎人眼的大红鼻子（Had a very shiny nose）”。
    但没必要为了挑红色巧克力豆买一堆糖果，我个人觉得只要不是绿色的···其他颜色都可以_(:зゝ∠)_
    ——话说一直觉着Rudolph那大红鼻子是带头在雪地里跑冻出来的·····
    
    总之，圣诞快乐~开心就好ヽ(･ω･´ﾒ)

39. 压上饼干。

40. 插上德国结脆饼。

41. 在饼干中上部点上刮下的夹馅。
    （如果使用普通单片饼干，可以留下一些乳酪霜用于黏贴鼻子和眼睛）

42. 压上MM豆作为鼻子。
    （压上红色的mm豆，就是红鼻子鲁道夫（Rudolph）啦~大大圆鼻子的蠢麋鹿~）

43. 在饼干结上点上夹馅。

44. 固定上眼睛。

45. 注意：
    麋鹿蠢萌不傻缺的要点：
    眼睛不要离饼干太远。
    
    买家秀和卖家秀的区别就是这个（别拍我_(:зゝ∠)_）
    人有三庭五眼，卖萌和犯蠢的区别也在于距离。
    尽可能将眼睛紧贴饼干，两只眼睛不要离得太远。
    可以带入一下，瞳距太远的人看起来一般都有些二。
    ——你滚(╯‵□′)╯

46. 蛋糕就做好啦~

小贴士

这货是很逗比的一个存在~ 做完心情会变好喔b(￣▽￣)d