肉松小贝的食谱有很多(_list/468024993024847873/),这里组合两个好吃又简单的食谱:
🍰酸奶戚风蛋糕
- 参考@天然气小姐:
- 改动:酸奶替换为酸奶油(sour cream)
🍯柠檬蛋黄沙拉酱
- 参考@阿信下厨:
- 改动:加少许盐和一茶勺蜂蜜
准备时间:1-1.5小时
模具尺寸:23cm x 33cm x 5cm (等同于28cm x 28cm)
成品:5个
单个热量:400大卡
用料
🍰酸奶油戚风 | |
鸡蛋 | 4个 |
无味植物油 | 50ml (46克) |
酸奶油 | 85克 (6tbsp) |
低筋面粉 | 70克 (0.6cup) |
柠檬汁 | 3-5滴 |
🍯柠檬蛋黄酱 | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 15克 |
无味植物油 | 25克(2tbsp) |
牛奶 | 50克(50ml) |
柠檬汁 | 10克(10ml) |
玉米淀粉 | 6克 |
蜂蜜 | 1勺 |
盐 | 3-5克 |
🍽配料 | |
肉松 | 50-60克 |
海苔 | 10-15片 |
🍰🍯肉松小贝|酸奶油戚风+自制沙拉酱的做法
【酸奶油戚风】分离蛋黄和蛋白。冷藏蛋白备用。用手动打蛋器混合酸奶油,植物油。
【酸奶油戚风】在酸奶糊中加入过筛的低筋面粉,打蛋器划“Z”字或“一”字拌匀。接着加入4个蛋黄,继续“Z”字或“一”字手法拌匀,避免起面筋。
【酸奶油戚风】预热烤箱170摄氏度(340华氏度)。拿出冷藏备用的蛋白,加几滴柠檬汁,分三次交替加糖(60g)和打发。最后打发至中性发泡,提起时有小弯钩。
【酸奶油戚风】先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀简单翻拌,用来松动蛋黄糊。接着把蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白糊,用刮刀切拌。
【酸奶油戚风】倒入模具,用刮刀大致抹平表面,摔震几次去除气泡。烤制20-25分钟,可以用牙签插入蛋糕,没有干粉即代表成功,拿出放凉。
【柠檬蛋黄酱】所有材料加入小奶锅,用手动打蛋器混合均匀,小火加热,继续搅拌,淀粉糊化变稠即可关火。
【配料】海苔随意切碎,和肉松混合。
【组装】最后一步(咚咚锵锵敲锣打鼓):取两片蛋糕片,在中间,上下,侧面一周都涂上柠檬蛋黄酱,丢入肉松海苔里滚一滚,成功!
【营养成分】每份413千卡,25.9克脂肪,34.7克碳水化合物,11.6克蛋白质!大家吃得开心就好,热量可以用运动消耗掉(不说了,去做高抬腿了拜拜👋!)
小贴士
1. 给出的模具约为8寸模具的1.75倍,可以直接使用8寸方形模具,成品会厚一些,也可以用圆模,做好后分片
2. 酸奶油是发酵稀奶油,口感醇厚,也可以用来做我之前分享的酸奶慕斯: