【步骤图】低脂版肉松小贝/肉松蛋糕卷（附加蛋糕和自制沙拉酱的碎碎念）食谱大全和做法

敲黑板：低脂是相对的！低脂是相对的！低脂是相对的！
比起其他方子美美的、满满是肉松的小贝，这个作品显得轻盈一些，卡路里相对少一些，但口感仍然丰富。
同样的方子可以做肉松蛋糕卷，只是形态不同罢了~

用料  

低脂版肉松小贝/肉松蛋糕卷（附加蛋糕和自制沙拉酱的碎碎念）的做法  

1. 糖全用来打蛋白霜，够甜的。用蛋抽把牛奶和色拉油或植物油混合均匀，进行糊化操作。再筛入低粉，Z型搅拌，如图，非常浓稠甚至推不动是正常的，等下加了蛋黄就会好啦。后蛋法做出来的蛋黄糊更滑腻~

2. 加入蛋黄，Z型搅拌。

3. 蛋黄糊完成啦~色泽亮丽，呈很好的流动状。
   打蛋白之前，烤箱上下管180度预热。

4. 用最高速把蛋白打到大鱼眼泡状，加入一部分砂糖。

5. 改为中速把蛋白打到小鱼眼泡状，第二次加入砂糖。

6. 如图可见，蛋白霜组织已经很细腻，开始有阻力了，加入剩下的砂糖。

7. 转为低速，把蛋白霜打至纹路不会消失、打蛋器提起时蛋白有小尖尖的程度。这时是湿性发泡的状态，不要再打了，不然蛋糕容易开裂。

8. 用刮刀刮一勺蛋白霜到蛋黄糊里，Z型混合，进行糊化。

9. 把混合了蛋白霜的蛋黄糊倒回到蛋白霜里。

10. 用戚风蛋糕的切拌手法混合。注意手法要轻柔，速度要快，不然容易消泡。混合好的蛋糕糊有光泽，滑滑的很细腻。

11. 烤盘铺好油纸或者油布，先撒一层肉松（可以不撒的，只是我觉得肉松嵌入蛋糕更香），然后把蛋糕糊从15cm的高处倒入烤盘中，用刮板整理好表面使其平整，大力震几下震出大气泡，然后放进预热好的烤箱中。

12. 烤箱上下管180度烤15分钟，最后几分钟可以增加10度左右来烤干表面和底面，便于脱模。

13. 烤好的蛋糕晾凉~

14. 用一张硅油纸覆盖蛋糕表面，用手托起，反过来，把原本在蛋糕底下的油纸掀开，如果没有斑驳的肉松，就是很完美的毛巾面啦~
    如果是做肉松蛋糕卷的话，就不能把蛋糕完全晾凉才脱模，晾到不烫手的程度就要开始操作了，在这上面挤沙拉酱，撒肉松，然后借助擀面棍和油纸把蛋糕卷起来，卷好后不要动，让它借着余温定型。

15. 家里刚好有布丁杯，能够用来截取圆形的蛋糕片。一共取了9片，剩下的边角料也能做成星星形状的肉松小贝。

16. 蛋糕片细腻、轻盈、有弹性。

17. 三片蛋糕胚为一个，蛋糕胚之间涂满沙拉酱粘起来，然后把整个蛋糕涂满沙拉酱，放到肉松里面滚，沾满肉松。成品甜度刚好，肉松也不会太多，一口咬下去蛋糕绵软有质感，吃两个饱腹感就很强。

18. 我发誓我以后再也不会自制沙拉酱了，实在太恐怖。一晚上做了三次都失败了，第一次按照方子浪费了半斤油，半斤！半斤！半斤！越加油心越慌，这么油怎么吃啊。第二次学精了，一点一点加油，可还是很稀，还另外打发了一个蛋黄来补救，然而并没有补救成功。第三次决定豁出去了，每样材料只加一点点，多次试味，觉得味道OK就停下来，管它是液体还是固体！！！

小贴士

1.关于蛋糕
我最近爱上了存蛋清和蛋黄，以前每次看到方子里只用蛋清或者只用蛋黄我都超级苦恼，因为觉得又要浪费鸡蛋了。现在我发现鸡蛋真是好东西啊！！！一个都不能浪费！！！蛋黄经常用于刷表面，刷了蛋黄的成品颜色都超好看，而且也增香，对于酥皮、曲奇类的点心还有增酥的效果。蛋清可以拿来打肉馅啊！！做肉丸妥妥的！！（走错片场了，我想说的重点是下面这个）其实蛋糕不一定要刻板地跟着方子的，我们也可以3个蛋白2个蛋黄这样，甚至是4个蛋白2个蛋黄，这个世界上居然有天使蛋糕这种美好的东西！！！我甚至觉得蛋白多于蛋黄的蛋糕比正常比例的蛋糕更好吃，因为蛋白霜比例大，所以蛋糕涨发得更大，但蛋白裹的都是空气啊，所以出来的蛋糕咬下去有一点点咬口气的感觉（这逻辑没毛病吧），口感很是轻盈，做出来像海绵粉扑那样软软的。吃蛋白比蛋黄热量低，这多好呀~
2.关于沙拉酱
我也是才知道沙拉酱都是用生蛋黄做，如果我们要吃的话，那只求醋能杀菌吧！！！看到一个评论说，生鱼片都可以吃，为什么生蛋不可以，我觉得好像有点道理？？？毕竟我是个广州人，我啥都不怕！！！
敲黑板！虽然我失败了，但有几点大家注意一下，或许大家尝试做沙拉酱就会成功呢？？？第一，用手动蛋抽比较容易成功，电动打蛋器可以滚一边了。第二，要把蛋黄和砂糖混合，充分打发至发白、粘稠才能开始加油，不然100%糊化失败。（说的就是我，我手动电动都试过了）第三，油要一点点加，真的是一点点，每次加完都要和蛋黄混合得很完全才能加下一次（反正我是做不到了）。第四，每加三次油就加一次醋，也是一点点。第五，不要刻意追求方子的油量和醋量吧，太恐怖了，调到自己喜欢的味道就可以了，我虽然做出了液态的沙拉酱，但依然勇敢地涂到了肉松小贝上面，酸酸甜甜居然很好吃！