【步骤图】奶香味十足的黄油炼奶版古早蛋糕食谱大全和做法

原版古早总觉得蛋腥味很重，大胆尝试了用黄油替代玉米油，用旺仔牛奶替代纯牛奶，奶香味遮盖住了蛋腥味，口感更佳

用料  

奶香味十足的黄油炼奶版古早蛋糕的做法  

1. 黄油放碗里隔热水融化，小火不停的加热直到油温达到75到79度之间，这一步很关键，温度不要太高也不要太低，（我是放蒸笼上蒸的，碗底会接触到一点热水）

2. 低筋面粉过筛提前倒入盆里，油加热到75度后迅速倒入盆里搅拌（会结块，没关系）

3. 加入旺仔牛奶，Z 字型搅拌均匀，搅着搅着面糊就变稠了，变得有纹路了

4. 8个蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，蛋清倒入无水无油的盆里

5. 蛋清加1克盐用打蛋器搅打出现鱼泡眼后加入三分之一的糖

6. 搅打出纹路时加入三分之一的糖

7. 搅打出明显纹路时倒入剩下三分之一的糖和玉米淀粉

8. 打发至打蛋器提起蛋白霜是小尖角带一点弯钩就好了，不要打的太过

9. 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌翻翻拌均匀后倒回蛋白霜里

10. 切拌翻拌手法（一只手举手机一只手拌所以有点笨拙）

11. 倒入后继续切拌翻拌均匀（一定要注意手法避免消泡）

12. 烤盘加入水，上下火150度提前预热5分钟后把做好的面糊倒进模具里

13. 150度上下火烤箱中下层，1小时就烤好拉～非常绵软湿润的口感，奶香味也遮盖住了蛋腥味，值得一试