不要被法式的配料表吓到,
除了工序繁复一点,其他也没啥
当然,再不难,也不适合新手!!!!
用料
【巧克力饼干面胚(学名杰诺瓦士)】 | 可以做10个底 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 30g |
牛奶 | 5g |
低粉 | 22 |
可可粉 | 8 |
【焦糖巧克力奶油】 | |
砂糖 | 40 |
水 | 15 |
奶油 | 50 |
明胶粉 | 2+水10g |
牛奶巧克力 | 40 |
奶油 | 80 |
【夹心】 | |
香蕉 | 40 |
【巧克力浓浆】 | |
牛奶 | 90 |
砂糖 | 50 |
可可粉 | 20 |
明胶粉 | 2+10g水 |
【装饰】 | |
杏仁 榛子 开心果啥都可以,有啥用啥 |
法式巧克力可可慕斯的做法
切面图,为啥发布总是说我步骤1没有说明文字?
因为步骤2.3文字太多,步骤1几个字就不行吗???杰诺瓦士:
预备工作-烤箱预热200度
1.取一张锡纸,折成一个长约22×宽17的模具(要求不严格,所以不用太精准啊)
2.蛋液+砂糖隔水加热打发至膨胀粘稠,可以画8字时倒入牛奶粗略拌匀。
3.低粉+可可粉筛入2中,用刮刀切拌均匀
4.入锡纸模具,铺平,入烤箱10分钟烤至蛋糕变干燥,取出冷却备用。
5.用与模具底部相同尺寸的圆切模具,切出需要的杰诺瓦士底托,在第2板块第7步骤使用。
Ps,杰诺瓦士很薄,烤出来像饼干一样厚度,别以为很厚啊!【焦糖巧克力奶油】
准备工作-奶油50入微波炉加热至温热
明胶粉2g+10g水泡均匀
1.砂糖+水入奶锅中火加热至浓茶色,将微波保温的奶油倒入焦糖中(轻轻从侧面倒入,以免烫伤)缓慢拌匀成焦糖汁。
2.待1部分稍微冷却不再沸腾时,把散发的明胶粉液放入1中,余热融化拌匀。
3.将巧克力放入大碗中,2部分全部倒入巧克力碗里拌匀至光滑状态,常温放置冷却。
4.将奶油80g打至7分发,分两次与3拌匀。
5.将拌匀的巧克力奶油慕斯倒入模具中(1/2处)
6.放入切碎的香蕉粒
7.再将余下1/2的位置填满巧克力奶油慕斯,摸平模具,放入杰诺瓦士底托,压平整,入冰箱冷藏!
٩😛ི۶٩😛ི۶此时需要等慕斯冷冻好
冰箱冷藏温度不一致,我的容声夏季冷冻4小时以后才取出来。
慕斯取出以后需要放在架在垫有保鲜膜底盘的网架上,方便淋面卫生和淋面♻回收
接下来步骤【巧克力浓浆】
1.牛奶+砂糖+可可粉入奶锅中一边中火加热一边搅拌,待沸腾后后再加固加热30秒关火。
2.过筛去气泡
3.淋在脱模的慕斯球上既可【装饰】
1.喷上金粉,撒装饰物