后蛋法戚风蛋糕做法 食材 步骤

方子是君之的，有略改良。后蛋法是我偶然看到一个蛋糕卷用的方法，试用后觉得这个方法蛋黄糊不容易起筋，反而更细腻。

适用8寸活底圆模

用料  

后蛋法戚风蛋糕的做法  

1. 称量好材料。分离鸡蛋，蛋清蛋黄分别放到无水无油的盆里

2. 重新拿一个盆，倒入玉米油，牛奶（或者等量清水，牛奶味道更好一些），细砂糖和盐，搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉，用写Z字的方法，右手写z字，左手逆时针转盆，每写一次，转半圈。划到看不见干粉，但是还有面坨的时候加入蛋黄，继续用同样的方法，划到面糊很细腻就好。

4. 蛋黄糊放一边，开始打蛋清，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，有直立尖角即可。图片就参考君之的吧。怪我太懒。。。

5. 打发好的蛋清，取三分之一到蛋黄糊中，用小岛老师的半圆画圈翻拌法，混匀后倒入剩下的蛋清盆里，用同样的方法混匀。手法要轻，快

6. 倒入模具，震出气泡，放入预热180度的烤箱（我喜欢预热高20度），转160度烤50分钟。出炉立马重摔几下倒扣。一个小时以后脱模

小贴士

后蛋法的好处：一是鸡蛋搅打会起筋，后蛋法可以减少筋骨的产生。二是面糊会更细腻。