皇后锅烤戚风蛋糕做法 食材 步骤

松软戚风蛋糕

用料  

皇后锅烤戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋白先分离，蛋白放入一半细砂糖和几滴柠檬汁用特百惠龙卷风打蛋器摇大概两分钟，提起龙卷风爪蛋白竖起直勾状态，蛋白霜倒扣凝结不流动状态，蛋白就打发好了

2. 蛋黄倒入剩余细砂糖，倒入牛奶，橄榄油一起拌匀，再过筛放入低筋面粉，用刮刀炒菜式拌匀至面糊无颗粒状，切勿打圈以防面粉起筋。

3. 倒入三分之一蛋白霜至蛋黄糊拌匀，不用一次性倒完，用刀刮抽底式拌匀同时转动面盆。再分两次倒入同样的蛋白霜用同样的手法至蛋糕糊混合均匀，蛋糕糊就做好了

4. 蛋糕糊倒入八寸小煎锅中左右抖动，至面糊表面分布均匀，再提起小煎锅震动几下震出气泡，再撒点黑芝麻到蛋糕糊表面

5. 盖上锅盖，小煎锅垫上导热板开最小火烤35分钟，锅盖表面烫手后，打开锅盖用牙签扎进蛋糕里面，拔出牙签没有粘有蛋糕糊，就可以烤好出锅了，趁热倒扣脱锅，这款蛋糕无添加剂，并且松软非常香，卖相也不错，很适合在家做。

小贴士

1.打发蛋白滴几滴柠檬汁可以中和一下过重的鸡蛋腥味。
2.搅拌蛋糕糊至无蛋白霜就可以了，切勿搅拌时间过长以防低筋面粉起筋。
3.烘烤蛋糕过程中火候切勿调大调小，一次性调小火就好，由于火候小垫上导热板为了让锅底每个点热量分布均匀。