【步骤图】详细版香软戚风蛋糕食谱大全和做法

这配方是五年前自己调配出来的，所以这配方五年来做出来的戚风都很受大家好评。

用料  

详细版香软戚风蛋糕的做法  

1. 先把蛋黄和蛋清分开。

2. 把10g的细砂糖倒入蛋黄里。

3. 先把细砂糖搅拌融化。

4. 接着把10g玉米油,16g纯牛奶，顺序倒入蛋黄里搅拌均匀。

5. 把30g低筋面粉过筛。

6. 把过筛好的面粉与蛋黄搅拌均匀，搅拌到没有白色干粉，没有颗粒，然后就待用。

7. 开始打发蛋清，先把电动打蛋器的打蛋头放进装了蛋清的盘里，然后开动打蛋器，开始打发蛋清，打发时需要顺时针打发，20g的细砂糖分三次加入蛋清，一开始打发时放第一次糖，打发到开始有白色就放第二次糖，打发到开始纹路就放剩下的砂糖。

8. 打蛋清打发到把打蛋器指尖拿起时那蛋白又短又尖就可以了。

9. 先用软刮刀把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里。

10. 顺着一个方向，由底下开始翻拌，直接把蛋清和蛋黄糊完全混合起来。蛋白也是分三次加入蛋黄糊翻拌均匀的。

11. 完全拌均匀好的蛋糕糊是略带膨松，用刮刀翻起来，滴落下去像一块块布那样的状态就可以了。

12. 拌好的蛋糕糊在台面上轻翘几下，

13. 把这些气泡弄没了，就可以了。

14. 最后倒入模具，这配方是可以做一个6寸的戚风蛋糕。

15. 烤箱150度预热5分钟，把蛋糕放到烤中层，如果是烤6寸戚风就烤35分钟，如果是烤纸杯蛋糕就烤25到30分钟左右就可以了。

16. 这份量如果做成小号纸杯一般可以做成7到8个。

小贴士

关于鸡蛋，一般都是选正常大小的鸡蛋，如果家里用的是初生鸡蛋那就要多放一到两只了，其他配料的分量不变的。