【步骤图】香葱咸戚风蛋糕（低糖咸香，超详细版本）六寸食谱大全和做法

◆换换口味吧，尝尝咸味的戚风蛋糕。宝宝们仔细阅读一下哦，（吐血整理）↓↓
◆蛋白霜决定了戚风蛋糕的成败，如果要做蛋糕卷，蛋白霜打发到中性发泡就OK了；注意了！☞蛋黄乳化同样重要，蛋黄乳化的好能够使戚风蛋糕更稳定。
●步骤2～5☞介绍蛋黄乳化过程；
●步骤8☞超详细打发蛋白霜介绍，6步搞定戚风蛋糕的蛋白霜；
●步骤11☞切拌蛋糕糊介绍；
●步骤13☞蛋糕糊入模介绍。

用料  

香葱咸戚风蛋糕（低糖咸香，超详细版本）六寸的做法  

1. 称量准备。
   盐加入到低粉中过筛备用；
   葱只取葱叶部分，如果葱叶较湿，把它放到烤箱中45°风干一下。

2. 鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用，蛋黄＋3g糖搅拌均匀。

3. 快速搅拌至糖融化，
   加入牛奶或水，快速搅打至出现细密的小泡泡☞牛奶和蛋黄里的油脂混合均匀的表现。

4. 加入植物油，同样快速搅拌至出现细密的小泡泡。

5. 像这样，证明蛋黄乳化完成。
   烤箱预热160°或170°，10分钟。

6. 倒入过筛好的粉类，用蛋抽Z字搅拌☞避免面粉起筋。

7. 混合好的蛋黄糊是没有颗粒并且很顺滑的。
   

8. ①取出蛋白加入几滴白醋或柠檬汁；
   ②用打蛋器中高速打发蛋白至出现大气泡时第一次加糖☞蛋白此时没有张力了，加入1/3细砂糖中高速搅打；
   ③蛋白表面出现细密的泡泡时第二次加糖，加入剩余的1/2细砂糖，中速搅打；
   ④蛋白出现微微纹路时最后一次加糖，加入剩余的全部细砂糖中低速搅打；
   ⑤搅打至干性发泡☞出现明显纹路并且有光泽，提起打蛋头出现坚挺小弯钩，如步奏图；
   ⑥打蛋器低速整理表面蛋白霜30秒。

9. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀。

10. 混合好后加入香葱用刮刀拌匀，再倒回剩余的蛋白霜里进行切拌混合蛋糕糊。

11. 用刮刀10点钟方向切入，一边切拌一边转动打蛋盆，如此重复～大概重复28下蛋糕糊就混合均匀了。

12. 抄底检查一下蛋糕糊，☞细腻，顺滑，无结块。

13. ①在20～30cm的高度，将蛋糕糊倒入模具☞消掉蛋糕糊中的大气泡；
    ②震动或晃动模具☞消掉小气泡；
    （用烟囱模具的宝宝一定要按紧烟囱啊～）
    ③如果表面还有气泡，就用牙签挑破它；（与顽固分子斗争到底😏）
    ④快速放入预热好的烤箱☞混合好的蛋糕糊如果不及时放入烤箱是会消泡的哦。
    

14. 150°，45分钟。

15. 叮～，烤好后马上取出来从高处垂直摔落，一两下就好了哦。
    虽然累但不能把气发它身上啊。
    （戚风：本宝宝是无辜的）

16. 倒扣模具☞使戚风蛋糕逆生长（拉伸蛋糕的内部组织）╮(￣▽￣")╭

17. 完全晾凉再脱模。不然的话，戚风会不高兴导致它塌腰哦。
    （建议宝宝们徒手脱模，徒手脱模的教程下厨房里有，可以搜来学学哦）

18. 当当当当当～打开你第二个胃的咸戚风完成了！

小贴士

◆用新鲜鸡蛋分蛋会很容易；
◆普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例可以替换等量的低筋面粉，30g低粉=24g普通面粉+6g玉米淀粉；
◆液体根据自家面粉吸水性来调整；
◆烤箱每家都不一样，温度自行调整哦。
◆香葱咸蛋糕我自己做过6次，吃过4种比例的之后，这个比例是最满意的了，如果大家有更好的建议请留言，我会试试的。
●一般咸口的老人会很喜欢，送过2次给爷爷奶奶，他们都很满意这个味道，不甜，比较润口。
●建议大家去超市买木糖醇来代替白砂糖。