【步骤图】超详细版 戚风蛋糕制作（十寸）食谱大全和做法

一直还是觉得经典的戚风最好吃
软软的蛋糕🎂  纯纯的香味
诱惑着一个个吃货的胃
不喜欢太甜，主要是怕胖😜
这个方子是我做过很多次，感觉不错的
大家可以试试，油和糖减少了量
喜欢甜的，酌情再加
我也不是专业的烘焙师，配方仅供参考
网上很多大神们的作品
大家多看看找自己最合适的😃😃
戚风，又名气疯，哈哈，我也是失败过好几次。才慢慢熟悉，一点点，一次次的慢慢做好的
这个量一个十寸的圆模正好  烘烤30-35分钟
35.7✘30的烤盘一盘也正好  烘烤25分钟左右
建议（八寸的用量所有材料二分之一   六寸的所有材料三分之一）
亲们做时有什么问题，欢迎留言
共同学习进步

用料  

超详细版 戚风蛋糕制作（十寸）的做法  

1. 用电子秤，备好所有的材料，摆放好，免得用时手忙脚😃

2. 用分蛋器，把蛋黄，蛋清分离，鸡蛋要选新鲜的，不然不好分离，盛放蛋清的容器要大点，保证无油无水。分好的蛋清不能有一点点的蛋黄，建议单用一个碗一个个的分    全部分好后加入食用盐、白醋/柠檬汁、一点点可可粉（稳定蛋清，好打发，当然技术好的完全可以不用，毕竟它也是一种添加剂） 放入冰箱冷冻（利于打发）

3. 用大一点的容器把三分之一白砂糖（40克）＋奶（我用的早餐奶）＋植物油  用手动蛋抽，搅拌均匀，直到糖化开，加入分好的蛋黄，继续搅拌均匀，成稀稀的状态，然后把所有粉类（低粉＋淀粉＋泡打粉，混合均匀）过筛，二十厘米高处缓缓筛入……慢慢的翻拌，或者划z字形，千万不要转圈搅拌，避免粉类起筋，看到没有干粉，均匀即可，不能过度

4. 拿出冷冻的蛋清，看到碗的边缘处结出薄薄的冰，是最好的状态，先用电动打蛋器低档开始打蛋清，打蛋器头上要保证无水无油。打到蛋清成大大小小的鱼眼状态，加三分之一糖（80克的3/1） 继续打，打到蛋清变得稍微细腻，膨大一些，发白了，第二次加糖，换高速继续打，打到蛋清完全变成蛋白，转动时能带出浅浅的纹路时第三次加入剩下全部糖，高速继续打，要打均匀，上下到低，四周到边，可以转动容器配合，一直打到能感觉到蛋白有一定的阻力，能看到清晰的纹路，所有蛋白成固体状态，容器竖着拿，蛋白不滑落，提起打蛋器头，上边有明显的短小尖角，横放不弯，或者微微下弯，盆里也同样有短小尖角，微弯或者直立，就好了。 如果蛋清分的好，冷冻的好，鸡蛋的状态好，整个蛋清打发过程也就五分钟，只要每一步骤都做好，打蛋很简单🤗🤗

5. 混合蛋白，蛋黄糊。（这时，烤箱可以预热了，上下150°）三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌或者划z字（和上边一样）均匀后，再加三分之一蛋白霜，翻拌均匀，最后全部倒入到剩下的蛋白霜里，再一次翻拌均匀。做好的蛋糕糊很细腻，充满了空气，所以体积有点大，亲们，所以盛放蛋白，蛋黄糊的容器都得用大点的

6. 放好模具（这个量用十寸，最好是阳极的，不粘的效果不错，不利于蛋糕烤时上爬）把做好的蛋糕糊，二十厘米出缓缓倒入模具，抹平整    清震两下，震出气泡，撒上芝麻  放入预热好的烤箱。中下层，上下150度，烤30--35分钟（时间温度根据个人家烤箱脾气酌情±）

7. 这是烤十分钟时的样子，有香味飘出来

8. 烘烤时，不要离开，随时观察上色状态，随时调节上下温度，或者加盖锡箔纸，以便于达到自己想要的成色。（有时蛋糕糊做的不均匀，有大气泡，或者上温过高都会导致烘焙过程中蛋糕开裂，我感觉这些都算正常，多做几次，熟练就会越来越好）

9. 时间到，等二分钟，就可以出炉了，带上防热手套，端出蛋糕，轻震两下，倒扣到烤网上，或者两个烤盘（盘子）之间都可以，便于蛋糕拉高，散热即可。熟透的蛋糕，按下去。会有莎莎的声音，散发着香味。（网上大神们说的用牙签插入蛋糕内部，拔出不粘生蛋糕糊，就熟了，我一直没试过，大家可以试试）

10. 等到蛋糕凉透就可以脱模了，脱模刀插进蛋糕的边沿，沿着磨具的内圈⭕轻轻的转上一圈，因为用的活地磨具，再一托就完美出来了😃

11. 切成自己喜欢的形状就OK啦，炒鸡诱惑你的胃吧😍😍……亲们，都自己动手做一做吧，只要每一步都做好，戚风蛋糕真的不难奥，我保证，不会真的气疯😂😂

12. 第二次做裱花蛋糕🎂，不专业，还是很有成就感的，自己动手做的哈，见笑见笑😜😜

小贴士

1.喜欢用烤盘做，可以放锡箔纸，省去了脱模和刷模具的麻烦，但是用模具做的效果好，高度也能拉出来，比较有成就感，建议烘焙小白还是用模具做😜😜
2.步骤3里的牛奶＋植物油＋白砂糖，如果加入的糖粒太大不好化，可以隔温热水打化糖粒，（据说这样做出的戚风更柔软），但是一定凉了再加蛋黄，不然会烫成蛋花汤😂😂