【步骤图】《六寸戚风蛋糕》详细不踩雷版食谱大全和做法

今天写了一篇废话很多，但又很详细的戚风蛋糕教程，这段时间一直在做生日蛋糕，想要做好一个生日蛋糕，最重要的就是里面的戚风要烤的好，不然外面再好看都是白搭啦。
戚风蛋糕看似容易，但很容易失败，折磨着万千烘焙人的心，这篇教程总结，希望能对大家有帮助啦！

用料  

《六寸戚风蛋糕》详细不踩雷版的做法  

1. 1.找一个尽量深口的玻璃大碗，倒入30g玉米油，40g常温牛奶。
   

2. 2.用手动打蛋器，轻轻慢慢从中心位置搅拌油奶，大家切记不要特别快速，让中间的慢慢混合后再一点一点直至全部油奶混合。
   注意事项：动作要轻柔，从中心逐渐搅拌到外圈，快速搅拌会让油奶不能充分融合，油花会漂浮在奶上。（一定要用常温牛奶，试过冰箱里拿出来的，没有常温的乳化效果好）

3. 3.这里可以看到油奶变成了有稠度的酸奶状，这就是充分乳化的效果。

4. 4.酸奶状

5. 5.用过筛网过筛低筋面粉。
   注意事项：
   面粉的品牌我用的是美玫牌，不同的品牌吸水不同，可能出来的效果会受影响，我用的给大家做为参考，实际还是要看自己。过筛器我是在宜买的，这个用起来比较省力。

6. 6.筛入低筋面粉

7. 7.用蛋抽混合上下戳戳戳，轻微混合至看不到干粉就行，就像面坨坨一样就好哈。不要画圆快速或疯狂搅拌。

8. 8.这时拿出我们提前准备好的3颗鸡蛋，分离蛋黄与蛋清，蛋清装在无油无水的玻璃深碗内，蛋黄直接放在刚才的面坨坨里。
   注意事项：鸡蛋我用的是柴鸡蛋颜色发白，不是那种深色的大鸡蛋，但也不是那种特别迷你的小鸡蛋，大家懂我意思嘛哈哈哈，称了一下这个鸡蛋一个蛋黄大约重量为：15-18g，一个蛋清重量为：27-30g，大家可以测量一下蛋清蛋黄的重量，如重量相差太多，一定要补齐哦，不然生日蛋糕水分会减少导致失败，蛋糕高度也会不够的。如果所用鸡蛋超出我给的克数过多，也要适量捞出来一些哦！不要小看这几克鸡蛋，也会影响我们的蛋糕成功与否。
   

9. 9.拿蛋抽混合蛋黄还有面糊糊

10. 10.依旧是上下戳拌(自创的词🤣，大家都懂）
    
    注意事项：这里要注意不要大力出奇迹哦，一定要轻柔的把它们混合均匀即可，不然可能会把面糊搅拌出筋，蛋糕体会收缩有发不起来的可能。

11. 11.接下来我们把蛋清拿过来～倒入45g糖。（全部的糖）
    注意事项：对，你没看错，就是一口气把全部糖都倒进去，原来我也是按照配方分三次，不同的状态时加入白砂糖，但是我发现我每次那样打出来的蛋白都会有颗粒，都达不到最好的状态，只有一口气全部倒进去，效果最好！（仅供大家参考，如果按照自己的方法可以做得更好，就不用这样哈🥰）

12. 12.拿出电动打蛋器。
    注意事项：我用的是祈和打蛋器，我觉得这个打蛋器性价比比较高，500，1000的手持打蛋器我也用过，对比觉得还是功率大，更容易打发，打蛋头用这种宽的，效果更好，做马卡龙我用的也是这个。
    

13. 13.开一二档开始打蛋清。

14. 14.打蛋器放在中间，暂时不用来回移动，如果来回大力晃动打蛋器反而会导致糖被甩在碗内壁上，不能混合在蛋清里。

15. 15.打发差不多有40-60秒，蛋清开始变得有一点点小纹路了，这是可以开一会高度，稍微前后晃动的去打。

16. 16.打到这时候差不多能看到很明显的纹路了，我们就可以稍微大力一点的拿着打蛋器转转圈啦。
    （可以转低速了）

17. 17.如果打成这样坚挺，顺滑，没有颗粒感，且颜色发亮白的蛋清，就离成功不远啦加油！

18. 18.取三分之一打好的蛋白霜，放在蛋黄糊里。
    注意事项：这里可以看到挖出来一坨的蛋白霜中间也是很光滑的，没有颗粒或者打过头的迹象。
    

19. 19.再把拌好蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。

20. 20.翻拌，C字型。边转碗，边轻柔混合。

21. 21.完全混合均匀直至看不到白色蛋白霜，这时候也能感觉到面糊整体是够厚重，流动性不强的，很敦实的感觉你们懂吗！！完全不是稀的，稀的就说明搅拌过度。

22. 22.把蛋糕糊倒入模具
    
    注意事项：模具不管用什么牌子，一定要选择阳极的，不要用不粘模具，那种模具虽然好清洗，但是真的不适合做戚风啦，只能做做慕斯或者芝士蛋糕，一定记得哦，不然戚风长不高的。

23. 23.拿刮刀戳一戳底部，让蛋糕糊充分的铺满模具，左右轻晃模具，把蛋糕糊充分晃匀。
    

24. 24.抬起模具两边，举起离桌子10cm，然后平稳摔下，振出里面的大气泡。（烤箱提前预热130度，因为打开烤箱放进去的时候会降低一些温度）

25. 25.120度烤30分钟再转150度烤25分钟就搞定啦！！这是从烤箱拿出来的样子
    
    注意事项：戴上手套！出炉拿出来后，一定要迅速，在桌子上 平稳的 摔两下，这样是为了振出蛋糕的热气，然后再迅速倒扣在烤网上！！切记哦各位家人

26. 26.答应我，一定要完全放凉后，再脱模！要不然就功亏一篑啦！
    烤出来的特别漂亮颜色也很黄，开心开心！

27. 。

28. 。

29. 。

30. 。

31. 。

32. 烘烤温度：120度30分钟转150度25分钟。

小贴士

如果有没有补充全面的问题，大家可以留言一起解决哦～ 这篇详细教程，希望能帮助到你们！么么哒。