【步骤图】8寸戚风蛋糕（果汁+普通面粉)低糖低油型食谱大全和做法

低糖低油有利健康，此配方为我独自反复摸索出来的，感觉比市售面包更好吃更放心，因为既不过甜也不油腻！

        注意：1 ：鸡蛋必须是室温并且新鲜的！还应先用洗洁精清洗并冲洗干净再擦干以除菌，如没冲洗干净还怕残留洗洁精带入蛋白会影响蛋白打发！
        
      2 ： 果汁们 越新鲜 越成熟 蛋糕味道就越好！
      没当季橙子和菠萝时，用葡萄汁也可以，就是颜色没橙汁和菠萝汁的美，如葡萄也没有，用其他酸甜味道的新鲜果汁也行，但绝对不能用柠檬汁代替其他果汁，否则会气味古怪而且酸得无法入口！
      
      3 ： 我的宝贵经验：果汁戚风蛋糕的蛋黄糊里如不添加小苏打，混合蛋白霜时很容易消泡！
     但是：请别随意过量添加小苏打， 以免成品孔洞过大 ， 口感变粗糙 ! 还会导致上色过重 !

       4 ：必须用干净无水无油的打蛋器和盆子+无一丝蛋黄的新鲜蛋白（否则蛋白无法打发）!
     
      5：打蛋白时：一次加入白糖（粉）法，速度会比分3次加糖法快2倍以上，蛋白霜也更稳定！
     
     6：尽量选用大个的洋鸡蛋，据说鸡蛋不论大小，蛋黄都差不多重，蛋白却有差别，洋鸡蛋的蛋白含量高，蛋糕的蓬松与体积支撑主要靠的是蛋白！

用料  

8寸戚风蛋糕（果汁+普通面粉)低糖低油型的做法  

1. 8寸戚风蛋糕制作第1步～配方：
       蛋黄部分：5 个新鲜室温大洋鸡蛋之蛋黄+（手挤的）新鲜的橙汁(或其他酸甜味的新鲜果汁) 50 克+柠檬汁 25 克+无气味色拉油 25 克+普通面粉 70 克+玉米淀粉 25 克+最后才能筛入的小苏打 1～1.2 克。
        
       注意：油绝对不能再少了，否则易导致蛋糕外糊内生并塌陷！
   
       蛋白部分：必须用干净无水无油的打蛋器和盆子（否则蛋白无法打发）+无一丝蛋黄的 5 个大洋鸡蛋之蛋白+ 5 克玉米淀粉+ 7滴柠檬汁+盐 1.5 克+白糖(粉 )45克。
       
      注意：白糖(粉)别再减少了，以免影响蛋白霜稳定，我们可从白糖经过高速旋转与撞击能够成为团状不消泡的棉花糖看出白糖在蛋白霜里的重要作用！

2. 戚风蛋糕制作第2步～1：制作蛋黄糊和蛋白霜。
        必须先调蛋黄糊，以免先调蛋白霜导致其放久消泡！
        
       蛋黄糊制作：蛋黄+柠檬汁+橙汁(或菠萝汁或葡萄汁)+色拉油搅匀，筛入普通面粉和玉米淀粉，用硅胶刀从上往下按压至无粉粒（此种防止搅拌起筋法为我的独门绝招！吼吼。。。）
      
        注意：蛋黄糊别旋转搅拌和久拌，以防起筋，导致蛋糕不蓬松！调好后记得加盖，防止表面凝固结皮和保持卫生！
         加入蛋白霜前才能往蛋黄糊筛入小苏打并拌匀，以免小苏打与果汁中的柠檬酸过早反应，等到烤蛋糕时就不能起蓬松效应了!
    
        蛋白霜制作：
        为防碰到坏蛋或蛋黄破裂的事发生 , 必须先往无油无水的小碗内 ，每打入一个好的蛋白 ，再将其倒入无水无油的打蛋盆 !
         蛋白打出粗泡，再一次加入：玉米淀粉+盐+几滴柠檬汁+所有糖粉，打蛋器只能顺同一方向旋转，打至拔出打蛋器 ，蛋白尖峰变成短小笔直为止（即“十分发”或“硬性发泡”）。
      一定要在盆内不同地方多拔几次打蛋器进行检测，以免部分蛋白没打发好，检测合格后， 必须立刻停止打发蛋白，据说再打会导致戚风蛋糕失败！
           注意：如用电动打蛋器，第一次开到最高档5档，顺一个方向打十秒钟就关闭打蛋器，再一次性加入：盐，白糖，淀粉，几滴柠檬汁，然后第二次开打蛋器到5档，一定要看着时钟的秒针时间打蛋，第二次打2分钟40秒，就马上关闭打蛋器，接下来如提起打蛋器后，发现蛋白霜产生的钩是弯的，即蛋白霜还没打好，别急，因为这时必须让电动打蛋器休息几分钟，以避免其电机烧坏。接下来可改用手动打蛋器顺一个方向继续搅打蛋白5分钟，再第三次打开打蛋器到5档，这次只需再打40～60秒即可关机，以防止电机烧坏和蛋白霜打发过头！可以边打边提起打蛋器看看，如其所带的蛋白钩钩变短变直，就说明蛋白霜已经打好了！
         千万注意：电动打蛋器一次的连续使用时间绝对不能超过3分钟，没打好蛋白也必须停几分钟再打，半小时之内的总使用时间绝对不能超过5分钟！否则电机极易烧坏！
          为防电机烧坏，可用我上面的保险方法！
           注意：打蛋白时，尽量避免电动打蛋器头与打蛋盆发生强烈碰撞，因为这样也容易损坏打蛋器！

3. 戚风蛋糕制作第2步～2：制作蛋黄糊和蛋白霜。
        图为调好的蛋黄糊和蛋白霜。
        多次实验证明：糖粉1次性加入蛋白打发方法，比分 3 次加入打发方法的时间约缩短一半以上！
        用此配方，我用手动打蛋器+口深点的不锈钢盆子，冬天用中速可12 ～15 分钟打好5个蛋白！夏天用中快速仅需11分钟就能打好 6 个蛋白！
          以前却因 4 个蛋白内的白糖没打成糖粉，也没在蛋白里加淀粉，盐也给的太少，并分 3 次将白砂糖加入蛋白而导致打蛋时间长达40几分钟！！当时手膀都甩酸了，感觉要哭了 !

4. 戚风蛋糕制作第 3 步：
     先预热烤箱，再混合蛋黄糊和蛋白霜。
      以免蛋糕糊调好后装入模具，再等烤箱预热导致消泡！    
          用硅胶刀将蛋白霜中间铲3分之1，放进已筛入小苏打并拌匀了的蛋黄糊中，轻柔但快速的像炒菜样从下往上，从右往左的翻拌均匀，不可旋转搅拌 ！也不可久拌，以免消泡！调匀后再将其倒回中间挖空的蛋白霜盆内，重复上面动作直至调匀！右手翻拌蛋糕糊时，左手可同时配合往相反的右边方向旋转盆子，以利于快速翻拌均匀!

5. 戚风蛋糕制作第 4 步 ：
      用没刷油的8寸活底不防粘模具装蛋糕糊。
       将装好蛋糕糊的模具拿起轻轻左右摇晃 2 下，以震破里面大气泡防止蛋糕内部产生大空洞（此法又为我独创，吼吼。。。）
      千万注意：不用摔模！！！以免消泡或漏液！
         小窍门：虽然用防粘模具会影响戚风蛋糕爬高！但在无 不防粘模具时，可将倒入防粘模具的蛋糕糊摇晃至其沾一些在接近于模具的最顶部的地方，这样可帮助蛋糕往上爬！

6. 戚风蛋糕制作第 5 步~1～烤制方法：
        应根据烤箱大小，将烤盘放入烤箱某层随烤箱一起预热 。
       经验：烤盘比烤网受热更快！ 还可补救模具漏液导致的蛋糕制作失败 !  
       烤8寸蛋糕时，我家美的牌32L旋钮机械控温4层烤箱放从上往下数第2层，用上下火约130度烤。注:我家此烤箱温度比一般烤箱高！
      但我家32L海氏i3电脑控温3层烤箱却必须放最下层烤！因它内部空间比美的32 L4层烤箱小。
         我家海氏i3烤箱用150上下火最下层烤60分钟，蛋糕表面颜色很好，但用手拍表面有轻微沙沙声，用筷子插入拔出后没沾湿粉，因嫌盖铝箔纸麻烦，我停止烘烤，拿出蛋糕倒扣烤网，送回烤箱并关门，冷却拿出脱模，切开观察:内部蓬松，无湿润布丁层，但吃起来也有极轻微沙沙声，不过蛋糕口感仍是蓬松香弹的。如追求更完美的，可烤到55分钟时，于蛋糕表面加盖铝箔纸，再烤10分钟！
         烤箱预热好后，烤盘上放入装了蛋糕糊的模具，烤约50~60分钟后才能开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如没大的沙沙声，再用筷子从旁斜插入中间底部，拔出不粘湿粉即熟。有大的沙沙声绝对没熟！就别再拿筷子插试了，马上关门以免烤箱温度降低太多！但如是轻微沙沙声，可参考以上我的海氏i3烤箱方法！
       如检查后没烤熟却快糊了，应在蛋糕表面盖铝箔纸，或同时降低5度温度，再继续烤！这时才可每隔5分钟检查一次！
        提醒：一般8寸戚风蛋糕正常烤制时间为 50～60分钟！
        烤制时间太久说明温度过低！
        烤制时间很短就外糊内生一般为温度过高或给油太少！
       烤到十几分钟就鼓出模具1厘米，说明温度太高 ! 必须调低10度的温度！
        烤到约20分钟时，如蛋糕鼓出模具1～2厘米，应将烤温调低约5度，接下来如表面上色仍太深或快糊了，就再调低温度5度，必须等到烤了30分钟时，才能开箱门，再迅速轻轻的给蛋糕表面加盖铝箔纸，烤至50分钟时再开箱检查，此时千万别等到60分钟时再检查！  
        注意:烤后30分钟内别开烤箱门，据说会导致蛋糕塌陷！
        我曾在蛋糕烤后约20分钟时打开烤箱，移动蛋糕， 结果真的导致蛋糕制作失败!
        提醒：我用的烤箱温度仅供参考！

7. 戚风蛋糕制作第 5 步～ 2 ～蛋糕烤制方法特别提醒：
      蛋糕鼓起又回落至与模具一样高后十几分钟可能会熟，或有蛋糕香味十几分钟后可能会熟的这两种说法都不是绝对准确的！
       因我这次仅烤到 21 分钟就有蛋糕香味了，一直烤到 50 分钟后感觉上色有点深了，才将烤箱温度降低了约 3 度，继续烤了 10 分钟，即一共烤了 60 分钟，这时鼓起的蛋糕都没回落（以前我烤的戚风蛋糕都有鼓起再回落现象，这次却没有！），我诧异的开箱门检查，发现蛋糕已熟得非常完美了!

8. 戚风蛋糕制作第 6 步～烤好的蛋糕~脱模方法!
   

9. 戚风蛋糕制作第 6 步～蛋糕脱模方法～1：
      蛋糕烤好后拿出，将模具从距离桌面十厘米高处 底部向下堕落2次，即“摔模”，再倒扣模具于烤网上，迅速送回已关火的烤箱，关门两分钟，再打开烤箱门，让其在烤箱内自然冷却，直至蛋糕变冷才能脱模！此法仍为我独创，这样可避免温差过大蛋糕脱模导致的回缩塌陷!
      注意：烤箱千万要关火哟！！！

10. 戚风蛋糕制作第 6 步～蛋糕脱模方法~2。
        蛋糕完全冷却后，将脱模刀插入蛋糕与模具之间，顺一个方向旋转2圈，再用手往上轻推模具底部，即可脱模。     
           千万注意: 用脱模刀这一步绝对不能偷懒，否则会造成脱模时蛋糕塌陷，我吃过亏的！   
          接下来的蛋糕底部脱模，应改用切月饼的塑料锯齿小刀，将其插入蛋糕底部与模具之间，环绕并慢慢推进刀子进行切割，直至两者完全分开。

11. 8 寸戚风蛋糕大切面。
         提醒：切蛋糕的刀子一定要用带有细小锯齿的刀 锯着切才好！
         在模具上切蛋糕时用月饼包装里配带的塑料锯齿小刀最好！
       注意:用不锈钢锯齿刀可能会划伤模具表面防粘层！

12. 8 寸戚风蛋糕小切面。            
        味道极好，不过甜也不油腻！松软的同时又带有弹性，淡淡的橙味清香宜人！

13.      个人发现：我曾将 1 个 8 寸活底模具和 1 个 6 寸活底模具+ 1 个 6 寸卡通整体模具装了相同配方的蛋糕糊 ，同时放入烤箱烤，结果惊讶发现：用 6 寸模具烤制出来的蛋糕口感居然比用 8 寸模具的更好！颜色更美！也更不易糊！⊙０⊙

14.      用 8 个带壳总重量为 322 克的土鸡蛋做的8寸生日蛋糕!
        烤了61分钟，如少烤2分钟就更完美了!
        表面筛的白糖粉做装饰，比用奶油更简单更健康! ! !

15.        8 个土鸡蛋做的 8戚风蛋糕切面 !
         小宝带去学校给小伙伴们，一打开就被孩子们抢光了，都说好吃 !
      幸福感满满的 !  O(∩_∩)O

小贴士

提醒：
我的宝贵经验：
   1～如蛋糕没完全烤熟就取出，会导致蛋糕回缩!
   2～出烤箱后温差太大，也是蛋糕回缩塌陷原因之一，特别是冬天，最好用我摸索的蛋糕脱模方法来避免，我严格用此法做的蛋糕从来没有回缩塌陷过 !
    请别害怕排斥小苏打！它和果汁中的柠檬酸产生化学反应（起蓬松效应）后几乎就没了！我家每天用它清洗（中和）水果蔬菜上可能残留的农药！