【步骤图】普通面粉版8寸戚风蛋糕(内附低筋面粉做法)食谱大全和做法

疫情宅在家好多人都在研究做蛋糕，但素买不着怎么办捏，我来教你自制低筋粉，烤出的蛋糕一样蓬松好次，做蛋糕有3年了一直用自制的低筋粉，即省钱又好吃，说来说去还是因为买的低筋粉好贵😂

自制低粉:80克中筋面粉
               20克玉米淀粉
⚠️注意中筋面粉就是家里平时用的那种大袋50斤的面粉，千万别用成高筋粉，面粉蛋白质含量高于10.5就属于高筋粉了

用料  

普通面粉版8寸戚风蛋糕(内附低筋面粉做法)的做法  

1. 所有材料准备好，蛋黄蛋白分离备用
   牛奶和油放到盆里打到乳化，变浓稠没有油花就是好了
   ⚠️注意放蛋白的盆里不能有一点油或水，蛋白里也不能有蛋黄

2. 先加入15克玉米淀粉搅拌均匀，再筛入低粉，用z形搅拌至没有干粉，千万不要转圈搅拌，转圈搅拌容易上劲，烤出来蛋糕就不蓬松了，这一步出来的糊是比较稠的没有关系，一会加入蛋黄就好了

3. 加入蛋黄，依旧是z形搅拌均匀

4. 搅拌好的蛋黄糊是有流动性的，蛋黄糊翻拌好了之后预热烤箱

5. 蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加三分之一的加糖，打到蛋白有细腻泡泡加入三分之二的糖，打到有纹路最后一点糖加入，顺便把5克的玉米淀粉加入，加玉米淀粉是为了增加蛋白的稳定性，新手做不容易失败

6. 蛋白打到有个的小尖角就可以了，打好的蛋白把盆口朝也不会掉出来

7. 取三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，用翻拌的方式不要转圈搅拌容易消泡，新手可以找视频看一下，这步很关键，一个整不好就消泡了，那蛋糕妥妥的就起不来了😂

8. 翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，依旧是翻拌的手法，这步要快不能时间太长，也不能转圈搅拌
   ⚠️注意一定要翻拌均匀

9. 翻拌均匀后拿高到20厘米处倒入模具，两手拿起模具轻轻震一下，气泡震出来蛋糕会更细腻

10. 放入烤箱，140度烤40分钟，150度烤20分钟，温度时间要根据自己烤箱调节，我这个温度时间仅供参考，最后10分钟一定多观察，蛋糕升起之后再慢慢回落差不多就好了，持续好几分钟闻到蛋糕味基本就熟了

11. 烤好之后两手端起模具震一下马上倒扣，记住一定要晾凉之后再脱模，要不然容易塌腰

12. 瞧瞧这组织还是蛮细腻滴

13. 这个高度也是可以滴

14. 打发奶油抹面装饰就阔以了

15. 直接抹果酱吃也特别好吃哦

小贴士

✔蛋黄糊翻拌千万不要使劲转圈搅拌
✔柠檬汁不放会腥
✔鸡蛋最好是冷藏蛋
✔蛋黄糊和蛋白翻拌的时候一定不要转圈
✔糖我已经减到最低了不建议再减