用料
| 普通面粉 | 129克 |
普通面粉转高低筋面粉的做法
蛋糕粉是什么？
蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%。普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。
蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。
如何制作蛋糕粉替代品？
步骤1
亚瑟王面粉（King Arthur Flour）称：1杯普通面粉＝4¼ 盎司。
步骤2
取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。
步骤3
用2汤匙玉米淀粉（约16克）代替普通面粉。
步骤4
充分搅匀或筛匀混合的普通面粉与玉米淀粉，最好确保玉米淀粉均匀地分散。
【1杯普通面粉（129g）-2汤匙普通面粉（16g）+2汤匙玉米淀粉（16g）＝1杯蛋糕粉】
【面包粉是什么？】
面包粉是一种高蛋白面粉（蛋白质含量约12-14%），常用于发酵面包中。
请记住，如果食谱里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，结果一样完美
如何制作面包粉替代品？
小麦谷朊粉，也称为活性面筋粉、小麦面筋粉。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白质含量，做成面包粉。
我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。
1、称量1杯普通面粉（129克）。
2、舀出1½ 茶匙普通面粉（5克）。
3、加入1½茶匙小麦谷朊粉（5克）。
4、充分搅拌或筛匀混合。
【1杯普通面粉（129g）- 1½茶匙普通面粉（5g）+ 1汤匙小麦谷朊粉（5g）＝1杯面包粉】
【自发面粉是什么？】
自发面粉已经加入了盐和发酵粉。它经常被用在饼干、玉米面包等的食谱中。制作自发面粉替代品也很简单。
如何自制自发面粉替代品？
1、称量1杯普通面粉（129克）。
2、加入1¼茶匙发酵粉（4克）。
3、加入¼ 茶匙盐（1克）。
4、充分搅拌或筛匀混合。（注意：如果你使用粗盐，你就不能筛匀）使用一种不太粗的盐类。
【1杯普通面粉（129g）+ 1¼茶匙烘焙（发酵）粉（4g）+ 1/4茶匙盐（1g）＝1杯自发面粉】
如果你对烘焙的成果有要求，最好使用食谱中所要求的面粉。
但在紧要关头，完全可以用面粉替代品替代。面团的一致性和面包的结构可能会有所不同，但不管你是用面包粉还是普通面粉，你仍然可以做出很美味的自制面包。
转至知乎：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
高筋面粉（制作面包）
中筋面粉（各类中式面点以及法式面包）
低筋面粉（饼干、蛋糕）
吐司粉
小贴士
【1杯普通面粉（129g）-2汤匙普通面粉（16g）+2汤匙玉米淀粉（16g）＝1杯蛋糕粉】
【1杯普通面粉（129g）- 1½茶匙普通面粉（5g）+ 1汤匙小麦谷朊粉（5g）＝1杯面包粉】
【1杯普通面粉（129g）+ 1¼茶匙烘焙（发酵）粉（4g）+ 1/4茶匙盐（1g）＝1杯自发面粉】