做奶油蛋糕,剩了好多淡奶油,思来想去还是做个奶油慕斯吧
我最爱的奥利奥和草莓 嘿嘿嘿
参考了大神们的方子,按自己的口味调整了一下,家里有小盆友,所以甜度比较低一点点
一个六寸量
用料
蛋糕底 | |
奥利奥 | 80克 |
黄油 | 30克 |
慕斯液 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(加入蛋黄) | 20克 |
低粉 | 7克 |
淀粉 | 7克 |
牛奶 | 210克 |
吉利丁 | 8克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 210克 |
细砂糖 | 18克 |
好吃到停不下来,奥利奥草莓奶油慕斯蛋糕—消耗淡奶油(无奶酪)的做法
我爱奥利奥,不要太好吃哦!用小刀把奥利奥中间的糖霜去掉
装进保鲜袋保鲜膜什么都可以,只要不破掉,用擀面杖压碎,压成粉末状
融化黄油,倒进奥利奥碎,好香啊! 拌匀
6寸蛋糕模,放一片油纸,可以用那种卷的剪下来一个
倒进蛋糕模压实,边边用草莓码齐~ 然后盖上保鲜膜放冷藏。也可以不放哈,没关系的
吉利丁放冷水里泡一泡
接下来做慕斯液,三颗蛋黄,倒进细砂糖拌匀,特别融合的那种哦
低粉和淀粉混合过筛,倒进蛋黄糊,拌匀
牛奶热一下,倒入蛋黄糊用蛋抽迅速拌匀
倒进锅里,中小火不断搅拌,搅拌要快速,这里决定你糊糊的细腻程度哦!第一次做的同学也可以用小火哦,比较好控制
一会就变成浓稠的糊状了,马上离火,倒入黄油,继续不断转圈圈
黄油融化,降温到40-50度的时候,吉利丁淋干水分,扔进蛋奶糊里继续转圈圈,直到化开
要注意不要温度太低,吉利丁会化不完全,影响口感盖上保鲜膜,要贴住蛋奶糊面,凉凉
淡奶油加糖,打发至6-7分发,打蛋器经过有纹路马上消失,会流动
蛋奶糊过筛倒进淡奶油,分3-4次混匀,完全拌匀。一次性全倒的话,容易结团,搅拌不均匀
这种状态就可以了,漂亮吧
这时候要及时倒进模具,不然开始凝固最上面不好磨平,要迅速哦
我家室温据说是21度,但是不穿袜穿拖鞋会冻脚,我发现最后有点凝固了有点抹不平冷藏一夜后,装饰一下,撒糖粉
看到那个草莓之间慕斯糊没有填满了吗,就是我手慢了,再就是淡奶油稍微过了一点点,所以要注意淡奶油的打法状态切面
小贴士
我是特别不能吃甜的人,我吃这个一点也不甜,喜甜的同学可以把加入蛋黄的细砂糖多放10克,淡奶油的细砂糖可以放到20克,之后要不要再加,先做过一次再调整吧