【步骤图】百香果戚风（后蛋法，6寸）食谱大全和做法

戚风后蛋法参考的是——晓廷爱烘培

用料  

百香果戚风（后蛋法，6寸）的做法  

1. 把百香果果肉和汁，细砂糖，玉米油放入不锈钢盆里，用手抽搅拌均匀。百香果不需要去籽
   
   此处没图，忘了拍照……

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手抽以“Z”字形状搅拌，防止起筋，搅拌均匀无干粉即可

3. 放入蛋黄，这是后蛋法，用手抽以“Z”字形状搅拌均匀即可
   我家鸡蛋偏小，所以用了4个，65克左右的大鸡蛋3个就够了

4. 打发蛋白，分三次加糖。中速打发
   先用电动打蛋器打至鱼泡眼，加入几滴柠檬汁（白醋）
   蛋白里一定要无水！无油！无蛋黄！

5. 加入第一次糖，打发至蛋白变白，有小气泡。中速打发

6. 加入第二次糖，打发至有纹路。中速打发

7. 加入第三次糖，打发至中湿性接近干性发泡。中速打发

8. 用最低速整理蛋白（即打蛋器1档），打蛋器不动，逆时针转动盆，大约1分钟多，整理完的蛋白细腻，接近干性发泡

9. 把蛋白分2次加入蛋黄糊中，第一次加入蛋白，用刮刀以翻拌手法拌均匀
   翻拌手法同炒菜类似，可以从8点钟方向插进蛋黄糊里，沿着盆底从2点钟方向翻起蛋黄糊，反复操作，不时转动盆，把盆壁内侧的蛋黄糊用刮刀刮下来

10. 第二次加入蛋白，轻轻翻拌，小心蛋白别消泡了

11. 翻拌均匀后，20cm左右高度倒入六寸蛋糕模具里，拿起来在桌子上轻震几下，去除气泡

12. 烤箱预热150度，下层烤35分钟
    看，有点裂开了……

13. 时间到了之后继续放在烤箱里5分钟，5分钟后出炉，在桌子上10cm高度摔几下，方便脱模

14. 倒扣晾凉，脱模，最后晾一晚上再脱模，这样戚风高度比较好

15. 成品，美味啊，酸酸甜甜的

16. 这是早上烤的一个可可戚风，也是后蛋法。
    
    
    蛋黄糊：细砂糖变成20克，低粉40克，可可粉10克，百香果果肉换成牛奶40克，其他均不变
    

小贴士

8寸的方子材料可以✖️2