之前用长帝烤箱30升做戚风蛋糕从来就没有成功过,温差太厉害,三年时间都不知道做了多少次的戚风蛋糕,用同一个方子不断的调整温度,没有一次烤出来是满意的,虽然都挺好吃,颜值总是不达标。换了 UKOEO 52升大烤箱,电子控温,温度挺准的,终于能做出满意的戚风蛋糕了,这次使用烫面方法做出的戚风,很细腻,也不怕面糊起筋,值得一试!
用料
鸡蛋 | 3个(带皮约55克) |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 40克(可减) |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 45克 |
烫面戚风蛋糕(6寸)的做法
材料集合,蛋白蛋黄先分好,蛋黄可以直接放进牛奶里面。装蛋白的盆确保无油无水。低粉不用过筛,因为是烫面。
小火加热玉米油至锅底有些丝丝的纹路出现,不需要太热。
直接倒入面粉,刮刀拌匀,不需要什么手法,拌匀就行。
蛋黄和牛奶混匀,搅匀一点。
牛奶蛋黄混匀后倒入烫面里面,这时改用手执蛋抽搅匀,用刮刀也行,个人觉得蛋抽更好搅匀。
混匀的蛋黄糊很细腻,滴落有清晰的纹路,这样就行了,放一边备用。
这时来打蛋白,我是用祈和电动打蛋器,200瓦功率,一共有七档,全程用一档(最低档)来打,蛋白会非常细腻。
第一次加糖时蛋白状态,出现大鱼眼泡。
第二次加糖,蛋白开始变细腻,还有一点点细泡。
第三次加糖,已经有纹路出现了,蛋白也很细腻了。
戚风要打到蛋白硬性发泡,如图,小尖角,纹路很坚挺。
取三分一蛋白先与蛋黄糊拌匀,用刮刀,翻拌或切拌,像炒菜的手法,不要画圈。
再倒回蛋白里。
也是用翻切拌的手法,轻,快。
拌好的面糊很细腻,结实,这样表示没有消泡哦,要是消泡了就会变得有流动性了。
倒入6寸戚风模,抹平,震出大气泡。不能用不粘的模具,不然会爬不高的。
送入烤箱,烤箱提前预热,上下火150度,下层,60分钟。
出炉马上倒扣晾凉。我的面糊有点多了,烤的时候爬得老高了,更喜欢表面开裂的戚风。戚风蛋糕表面开裂是正常的,不要太在意。
手残,脱模不太好。烤得成功的戚风可以用手脱模就行,效果会更好。
高度还不错,六寸的有七公分。
组织很细腻。
小贴士
1、蛋黄糊里是没有加糖的。
2、用的是低温长时间烘烤。
3、每台烤箱都有温差,自己摸索最适合的温度来烤。