今年儿子过生日赶上特殊情况,家附近的蛋糕店都不开门,当娘的只能撸起袖子自己来了。
这个蛋糕有点复杂,我烤了原味戚风,可可戚风,然后做了慕斯,最后还用淡奶油装饰了一下。
用料
植物油可可粉 | 30克(可可戚15克 风) |
植物油 | 24克(原味戚风) |
鸡蛋 | 6个(原味可可戚风各3个) |
牛奶 | 24克(原味戚风) |
牛奶 | 40克(可可戚风) |
低筋面粉 | 50克(原味戚风) |
低筋面粉 | 40克(可可戚风) |
糖 | 40克(蛋黄用,原味,可可各20克) |
糖 | 70克(蛋白用) |
慕斯液 | |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
糖粉 | 50克 |
吉利丁片 | 12克 |
酸奶 | 200克 |
裱花奶油 | |
淡奶油 | 150克(化吉利丁片用) |
吉利丁 | 3克 |
白巧克力 | 75克 |
淡奶油 | 200克 |
甘纳许 | |
黑巧克力 | 24克 |
淡奶油 | 24克 |
蓝色抹面奶油 | |
蓝色巧克力 | 少许 |
淡奶油 | 少许 |
酸奶慕斯奶油蛋糕的做法
把6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄三个一个盘,分别放到2个盆里,蛋白放到一个盆里。把蛋白放到冰箱里冷藏。
在其中一个蛋黄盘里放入糖,搅拌均匀
然后导入牛奶,搅拌均匀。
放入油,搅拌均匀
搅拌均匀后先放到一边
拿一个碗放入可可粉,油。另一个放蛋黄的碗里放入牛奶,糖,搅拌均匀。
把可可搅匀,
把搅匀的可可油,导入蛋黄那个碗里,并搅拌均匀。放到一边
把蛋白从冰箱拿出,打到有大泡泡放入三分之一的糖
打到打泡泡要消失,出现细腻的小泡泡再加三分之一的糖,打到有纹路了再加最后的糖
打到提起打蛋器有尖尖的头就可以的。然后
放冰箱冷藏在可可戚风糊里导入面粉
翻拌均匀,要快哦,我就是用蛋抽拌的,不要画圈就好。
原味戚风糊里导入面粉
翻拌均匀。烤箱170度,预热15分钟
拿出冰箱里的蛋白,分成四份,拿刮刀在蛋白上画分一下就好。可可戚风糊,和原味戚风糊各2份。
先放一点到原味戚风糊里,搅拌均匀,不要管消不消泡的问题,赶紧一定要快速拌匀,然后再把剩下的蛋白分2次拌入糊中,一定要快。
把翻拌好的戚风液导入6寸磨具中,导入的时候把戚风液拿高一点往下导。倒好后把模具拿离桌面5厘米左右,震2下。然后放到一边。
像刚刚原味戚风糊一样,把可可糊拌好
导入模具中。震2下。把2个模具放入烤箱中层,上下火170°,十分钟。转150°,40分钟。一共50分钟
取出蛋糕,放凉后脱模。切成四份。
在其中2份上刷上焦糖
把糖粉和酸奶放到一个碗里,搅拌均匀。
把丁吉利片放入冷水中泡软。把牛奶隔水加热
把泡软的丁吉利片拧干水分,放入牛奶中,搅拌融化。
淡奶油打发到5分,浓稠,提起打蛋器有液体滴落,但纹路不会马上消失。
把有丁吉利的牛奶导入酸奶糊中,搅拌均匀。
再把混合的酸奶液导入淡奶油中,搅拌均匀。就是酸奶慕斯液。
6寸磨具中放入蛋糕片,导入慕斯液。慕斯液没过蛋糕片就好,放到冰箱冷藏5分钟
拿出模具,再放一片蛋糕,再导入慕斯液,没过蛋糕片。放入冰箱冷藏一晚。
把白巧克力和150克淡奶油格式融化。把牛奶隔水融化,放入泡软的丁吉利片。
把巧克力液导入牛奶丁吉利片的液体中,搅拌均匀。
导入200克淡奶油,搅拌均匀。
把塑料膜贴着淡奶油液盖上,冷藏一晚。
用热毛巾敷蛋糕模具脱模。
找一个瓶子往下压磨具就下来了,而且特别平整。
昨天到慕斯液没倒到最底下😂,倒完慕斯液一定要震2下。把蛋糕移到蛋糕盒的纸板上。
把冷藏的淡奶油拿出来打发到9分发。如图
然后就可以摸面了,图上蓝色是蓝色巧克力加一点打好的淡奶油。
黑色甘纳许是黑色巧克力加淡奶油,1:1的比例。
把巧克力和淡奶油混合均匀,导入裱花袋中,贴着蛋糕边缘挤就好了。
再装饰上喜欢的巧克力和玩具就好了。把玩具包上了保鲜膜
可以一次吃到慕斯蛋糕和奶油蛋糕😁
小贴士
1.烤戚风蛋糕温度很重要,自己要寻找自己家烤箱的脾气。
2.这个蛋糕用的奶油裱花稳定性挺好的,就是要过夜冷藏,所以要有充分时间再做。
3.可可戚风的可可粉放入油中先搅拌均匀,真的好不会起疙瘩。