用料
奶油奶酪 | 70克 |
淡奶油 | 200克 |
老酸奶 | 70克 |
奥利奥饼干 | 80 |
黄油 | 40克 |
鱼胶粉 | 17克(口感有点q,可以减少一点) |
草莓 | 400克 |
糖 | 40克 |
镜面: | 克 |
草莓酱 | 2小包 |
鱼胶粉 | 5克 |
水 | 100克 |
奶油芝士酸奶慕斯蛋糕的做法
饼底:40克黄油融化,加入到80克的奥利奥饼干碎里。搅拌均匀。倒入6寸模具(我用活底模具)用手或者工具压平实,让入冰箱待用。(冷藏1小时以上)
草莓150克+糖20克放入搅拌机搅拌,倒出。再加入鱼胶粉,隔热水搅拌至无颗粒状,放凉。酸奶+软化的奶油芝士,用电动搅拌器搅拌均匀
将放凉后的草莓鱼胶溶液分2次倒入芝士酸奶糊里,搅拌均匀
淡奶油200克+20克糖打发到5/6成。当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态。(要注意状态,我打发成8成,有小尖角了,就加点淡奶油,变成回流动状态。)
将草莓鱼胶酸奶芝士糊倒入打发后到淡奶油里。搅拌均匀
将剩下的草莓洗干净用盐水泡一下,去蒂,分两份,一份切成2半,沿着模具边上放。另外一份切成粒状。(草莓一定要紧
倒入草莓芝士淡奶油震动模具,排出气泡
倒入搅拌好的慕斯糊(注意:倒慕斯糊的时候要倒入中间部分,让慕斯糊慢慢从中心向外围扩散开。这样摆放好的草莓位置就不会移动)。确保草莓紧贴边上。
分2次倒入搅拌好的慕斯糊(注意:倒慕斯糊的时候要倒入中间部分,让慕斯糊慢慢从中心向外围扩散开。这样摆放好的草莓位置就不会移动)。每次加入草莓粒。
最后一步比较关键,因为慕斯糊比较浓稠倒入后不是很平,用双手捏住模具边,放在桌面上轻轻摇动,使其变平后。最后检查草莓是否紧贴边缘。放入冰箱冷藏四个小时
镜面:草莓酱+水+鱼胶粉搅拌,隔热水搅拌至无颗粒装,放凉。倒入从冰箱取出的慕斯蛋糕表面。马上放进冰箱冷藏3小时
小贴士
脱模时用毛巾热敷模具。奶油打发要注意时间。蛋糕酸酸甜甜,甜度不高。可按照自己的喜爱添加糖量。