西点初级(五级)详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。一些食品工业用的原料考试需要,如泡打粉、蛋糕油、面包改良剂等,自己食用无需。
此款为最初级的清蛋糕,非常简单,主要是学习掌握全蛋搅拌法和使用搅拌机。
用料清单按所需要用到的顺序排列~
用料
鸡蛋(挑大个) | 3个 |
砂糖 | 75克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉(家用无需) | 1克 |
蛋糕油(SP早苗) | 9克 |
牛奶 | 30克 |
精制油 | 25克 |
西点初级-海绵蛋糕(3个)的做法
鸡蛋和砂糖倒入搅拌机,快速(3档)搅拌5分钟,呈乳白稠厚状。
小贴士:鸡蛋挑三个大的,越大做出来的蛋糕越蓬松好吃。加入过筛的低筋面粉和泡打粉,先慢速(1档)搅打至不飞粉,转中速(2档)搅打2分钟。
注意:调档或加料应关闭搅拌机。加入蛋糕油,快速(3档)搅打5分钟,至面糊为原体积2.5-3倍。
分次倒入牛奶,中速(2档)搅打均匀。
(自食可用饮用水或果汁代替)分次倒入精制油,慢速(1档)搅打均匀。
长方形模具(型号:MA02)里垫衬纸。
考试时,入模不指定方法。图为老师示范大量生产时如何快速入模:手呈碗状,舀取一捧面糊,像挤丸子一样挤入模具,一个模具挤两捧。
(感受一下就好,实际用裱花袋或勺子都可以的。)入模后就可以进行烤制了,注意中间不要开烤箱门。上火210,下火190,18分钟。
烤箱中取出后必须立即排气、脱模。可以将烤盘往地上摔一下,或桌面上轻摔模具。
用料大概能做5个,考试交3个即可。
小贴士
1. 所需工具:刮板、厨房秤、搅拌机、长方形模具、衬纸、裱花袋(选)。
2. 考试要求:3个