WK5 6个
用料
挞皮 | |
黄油 | 65g |
糖粉(过筛) | 37g |
蛋液 | 15g |
低筋面粉(过筛) | 100g |
核桃馅 | |
蛋清 | 20g |
砂糖 | 30g |
熟核桃碎 | 50g |
葡萄干 | 20g |
表面装饰 | |
蛋黄 | 40g |
砂糖 | 20g |
【西点初级_挞】核桃挞的做法
【挞皮】挞皮做法参考
⚠️不要乳化发白【挞皮】挞皮擀平后装入6个挞模具,装法参考 2~6
⚠️模具里不要有水【挞皮】180/190 10min象牙白
【核桃馅】蛋清+砂糖打发到有尖,和葡萄干和核桃碎混合均匀,装入裱花袋
裱花袋开口剪大一些;核桃馅填入2/3挞的高度【表面装饰】蛋黄+砂糖打发至纹路不会消失,装入裱花袋,剪小口,从中间往外面转圈挤蛋黄液,盖住核桃馅即可
【烤】温度可以设置成两种
--150/210,15min,表面会好看些,这次用的是150/210的
--190/210,15min,表面会硬一些,本次没用这种温度冷却脱模