【步骤图】小婷下厨房.软糯如云的可可戚风蛋糕食谱大全和做法

戚风蛋糕操作很简单
适合新手
只要完全按照要求操作
成功率还是很高的
配方调整过多次
然而这次是迄今为止最满意的了
口感软糯不散
即便开裂也无妨
因为完全不影响口感
此配方为6寸用料


灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
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用料  

小婷下厨房.软糯如云的可可戚风蛋糕的做法  

1. 材料准备，做前一定要将材料全部准备好。

2. 调蛋黄糊❣️先将15克可可粉和玉米油混合搅拌均匀，可可粉不容易融化，与玉米油混合可以便于拌匀同时避免结块。

3. 搅拌均匀后加入三个蛋黄

4. 加入牛奶，我是用水冲的奶粉。

5. 筛入低筋面粉，细砂糖，淀粉，一定要过筛，搅拌均匀

6. 搅拌好的蛋黄糊无颗粒状。

7. 打蛋白❣️一定要确保打蛋白的容器无水无油，此刻的烤箱可以进行预热了。

8. 打发蛋白总共分三个阶段，6寸的量很容易打发，5分钟内就搞定，前两个阶段使用高度打发，第一阶段打发至膨胀状态，加入1/3细砂糖。

9. 第二个阶段打发至大泡消失，用打蛋头挑起蛋白时有弯钩状态，再加入一半糖。

10. 第三阶段打发到挑起蛋白很挺立状态时倒入剩余糖。

11. 挖出1/3蛋白放入蛋黄糊里

12. 从底部向上翻均匀。

13. 将拌好的蛋黄倒回蛋白内，依然是从底部向上翻均匀，不要划圈搅拌以免消泡

14. 搅拌好的蛋白应当呈浓稠状，倘若太稀或消泡了就说明蛋白没有打发好。

15. 倒入模具，摔一下，震出气泡。

16. 150度放入烤箱40到45分钟。

17. 大约烤到15分钟就会长高

18. 30分钟时已经长高超过模具，一直没有回缩，有开裂，没关系。

19. 烤好后的蛋糕取出在桌子上摔两下，然后倒扣在晾架上，待放凉后脱模。

20. 放凉后的状态

21. 脱模，完全没有回缩

22. 忍不住尝一口，软糯可口

小贴士

一定要等凉透后再脱模。
这个配方甜度不会太高，刚刚好。
可可粉的选择对口味有影响作用，法芙娜相对口味更纯正。