啦啦啦～～各位同学请注意！（敲黑板！）自从入了烘培这个坑就再也出不来了。本人经过无数次失败之后终于悟出此方来了，当然要是有些童鞋用此方做不好的话建议换一个方子别在一颗树上吊死。本方子是8寸的量！关于各位亲们想问的问题我会在后面一一解答 做蛋糕前请先讲此方看几遍再做。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 70克（看实际情况放 可预留10克 以免放多） |
| 牛奶 | 40ml（不能少也不能多！） |
| 玉米油（其它无味油也可以但是还是玉米油好） | 40ml（不能多也不能少！） |
| 细砂糖（蛋黄） | 20克 |
| 细砂糖（蛋白） | 50克 |
| 柠檬汁（醋） | 适量（对于腥味比较敏感的多放点） |
戚风蛋糕——简单易学版的做法
将蛋黄蛋清分离 记住放蛋清的碗一定要无水无油！蛋黄放一旁备用 蛋清用保鲜膜封住放冰箱冷藏。
（此步骤是乳化）牛奶中放入20克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀后加入玉米油 然后就开始使劲打 大概五分钟后就会变得浓浓的 看不见一点油 这样就行了（此部巨关键！！！）
将乳化好的奶和油倒入蛋黄中搅拌均匀 把低筋面粉分三次过筛到蛋黄液中 记住不要画圈搅拌 要上下左右搅拌 不然面粉会起劲 那就不好吃了。
一.把蛋白用电动打蛋器打到出现鱼眼泡时加入柠檬汁和三分之一糖继续打。
二.把蛋白打至细腻没有那么多泡时加入三分之一糖然后继续打。（用三档打）
三.打到出现明显阻力时加入剩余三分之一糖（用四档打）
四.打到蛋白提起时不会弯 真正成功的蛋白提起时是直的。好了之后烤箱预热150℃10分钟蛋白分三次加入蛋黄糊中。千万要轻一点 不然会消泡 蛋糕就长不高啦。 手法要正确 不要画圈搅拌 要用刮刀从下面翻上来搅拌（就是上下左右那种手法）
把搅拌好的面糊从十几厘米处缓缓倒入模具（一定要阳极模具）中 然后轻轻震几下 放入烤箱中 用170℃ 30～35分钟左右 （仅供参考 毕竟烤箱不同 我的是格兰仕） 考好了之后在桌子上磕几下倒扣在烤网上凉透了就能拿出来了
![戚风蛋糕——简单易学版的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕——简单易学版的做法步骤图 第2张")
问题一：为什么要乳化
因为乳化是戚风蛋糕松软长高的关键 乳化做得好 戚风蛋糕就好看好吃
问题二：为什么蛋白要放冰箱
因为这样可以让蛋白牢固 长得更高
问题三：油和牛奶的量能少和多吗
答案是不能坚决不能！
问题四：蛋糕为什么长不高
因为你乳化没做好不然就是蛋白打发不够 又或者是搅拌手法不对导致蛋白消泡
问题五：牛奶能不能用水代替
除非你做戚风蛋糕特别熟练的 不然就绝对不能换
