【步骤图】戚风蛋糕（简单易学版）食谱大全和做法

这是8寸戚风的配料表，请大家参考！

用料  

戚风蛋糕（简单易学版）的做法  

1. 蛋黄、蛋清分离（容器无水无油）

2. 加入牛奶、白砂糖和玉米油充分搅匀                                 （我见过别的方子说蛋黄中+20克白砂糖，蛋白中+50克白砂糖，个人觉得没有那么严格，蛋白里是一定要放糖的，因为有利于蛋白打发，增加蛋白的韧性，做出的蛋糕不容易塌陷，但真的不用纠结多与少，反正一共这么多随心情怎么放都行）（我也用过花生油，味道也不错，就是花生味儿有点重，会抢了蛋糕的香味儿）

3. 筛入低筋面粉

4. Z字形或横横竖竖拌匀（不要像打鸡蛋那样画圈打就好）如果有小疙瘩，静止一小会儿再搅就没了

5. 滴入几滴白醋或柠檬汁，可以去腥。分两至三次加入白砂糖。第一次加入白砂糖。

6. 第二次加入白砂糖

7. 第三次加入白砂糖

8. 打至提起打蛋器时有小尖尖

9. 把部分蛋白加入蛋黄中搅匀，注意刮刀抄底往上翻拌

10. 把刚才搅匀的蛋糊倒入蛋白中继续翻拌，注意要尽快搅匀，时间过长蛋白就消了

11. 尽量搅匀（曾经有没搅匀的蛋白，烤好后的蛋糕内部有湿状小斑块）                                                    烤箱120度预热5分钟

12. 模具抹薄油，倒入蛋液用刮刀轻轻整理一下

13. 离桌面20公分自由落下2-3次震出蛋液内的气泡儿，像右下角那样的小疙瘩，就是下面有气泡儿，用牙签轻轻挑开就行（烤好后蛋糕表面裂开说明气泡儿没完全震出）

14. 120度25分钟（老烤箱130度）

15. 140度25分钟（老烤箱150度）

16. 烤后马上取出

17. 趁热倒扣完全晾凉后脱模就OK啦

18. 推荐用这种脱模刀，一面有点儿薄，脱模时很顺手，价格也不贵（个人感受而已，不是做广告哈）😋