【步骤图】巧克力蛋糕 | 拿什么拯救这无处安放的魅力食谱大全和做法

巧克力蛋糕的魅力

不在于它“硬汉”的外表

而是在烤制过程中会有少量巧克力下沉

蛋糕底部口感绵密

蛋白霜留下的气泡

使蛋糕上方的口感更加轻盈

从而可品尝到蛋糕

至下而上

从醇厚到轻盈的渐变口感

用料  

巧克力蛋糕 | 拿什么拯救这无处安放的魅力的做法  

1. 预准备：
   ·模具的侧面和底面都铺上吸油纸，其中侧面的吸油纸须比模具高出1cm左右。
   
   ·将巧克力切碎。
   
   ·将C部分材料混合过筛。
   
   ·烤箱预热180℃。

2. 隔水加热融化黄油与巧克力，期间须不断搅拌。温度须保持在60℃左右。温度高的话，可冷却一会儿；温度低了的话，可继续隔水加热。

3. 先用打蛋器将蛋黄打散，加入50g砂糖，搅拌至呈乳白色状态。

4. 将步骤三添加到步骤二中，搅拌充分。

5. 加入淡奶油，沿同一方向搅拌。此步骤结束，便可开始打发蛋白。

6. 容器中加入蛋白和一半的糖，搅拌机高速打发1分钟。

7. 加入剩余的糖，继续打发1分钟。

8. 打发结束，蛋白能拉出直立的尖角，即干性发泡状态。

9. 将步骤5的成品加入到C材料，搅拌至充分混合。

10. 加入步骤八中三分之一的蛋白，充分搅拌混合。

11. 继续加入三分之一的蛋白搅拌。

12. 因为淡奶油的加入，巧克力面糊变稀，易搅拌。

13. 加入剩下的蛋白。

14. 使用刮刀搅拌至看不见蛋白。

15. 最后将面糊搅拌至光滑细腻。

16. 将面糊慢慢倒入模具中。并使用刮刀由内向四周抹平。最后放入烤箱170℃烤制50-60min。

17. 烤制出的蛋糕，表面呈开裂状态。马上从模具中取出蛋糕，放置在网架上冷却，最后撒上糖粉作装饰。