口感之外,我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~
光滑、紧实、细腻,看着都不忍心破坏~
用料
蛋黄 | 95g(约6只) |
蛋白 | 115g(约3只) |
细砂糖 | 50g |
低粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
无盐奶油 | 12g |
牛奶 | 28g |
可可小山卷的做法
烤盘铺好油纸,烤箱180度预热
牛奶+奶油隔水加热到70度并保温
蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌
放进预热好的烤箱,中层170度20~25分钟